用料

荷花鲤鱼1斤，姜5片，葱3根，香菜2根，料酒1勺，盐2克，水适量，细红薯50g，豆瓣酱一勺

步骤 1

荷花鱼用小火煎好，两面金黄，煎2次。第一次冷却后再复煎，如此才脆，可以在厨房偷吃。红薯粉温水提前泡30分钟。

步骤 2

另起锅热油，放入蒜沫，姜沫爆炒出香味，加水，豆瓣酱1汤匙，炒出红油，加入500g水。平时用的汤匙！这是一斤水用的量，太多会很咸！水开放入红薯粉煮3分钟捞出，盛出一点点汤，防止粉坨。

步骤 3

向锅内剩余汤汁里加入100g开水，加入煎好的鱼，盖盖子闷8分钟入味。将鱼和汤汁倒入红薯粉上。撒葱花香菜即可。

做法如下：

1、花鲢鱼一条约两斤。

2、洗净切段沥水。

3、锅烧热放红辣椒半包大盘鸡调料出香味。

4、出香后放入豆豉和郫县豆瓣酱葱白爆香。

5、倒入鱼段，煎一分钟后再翻面。

6、翻面后烧半分钟加生抽老抽黄酒。

7、约五分钟放蒜末，再烧五分钟。

8、加味精，盛盘洒香葱。