1

把300克滑皮虾洗干净放盆中。

加入10克葱段；

5克盐；

20克蒜，10克姜；

20克小米辣，柠30克檬 ；

5克白砂糖搅拌均匀。

倒入20克白酒，泡15-20分钟。

准备蘸料：碗中加10克芥末；

30克酱油搅拌均匀，可食。

2

将300克活虾去外壳，虾线肠泥，沿背部轻轻划开，不要划透，留头部和尾巴。

用厨房纸擦干水分后，用2勺生腌汁和20克葱姜入冰箱冷藏腌制10分钟。

调制浇汁，将3克白糖与1勺鱼露混合均匀；

20克泰椒；

5克薄荷；

30克大蒜切末混合均匀。

将腌制好的300克虾取出，在5克盐盘上摆上切好的30克柠檬片，然后堆放上300克大虾。

均匀在300克虾身浇上30克调味汁，再挤上10克柠檬汁即可。

3

10克香茅；

20克指天椒切幼粒，把20克芫茜茎切碎，洗净200克生虾，挑走虾肠，开边切成蝴蝶状。

准备一个大碗，把1勺生抽，1勺酱油，1勺料酒，10克香茅；

20克指天椒；

20克芫茜茎放进去拌匀，淋在200克生虾上即成。

200克鲜虾去皮，去虾腺洗净，用100ml冰块(冰水)冰镇5分钟；将20克红椒捣碎放入碗中拌匀；

200克虾仁放于20克柠檬片上，滴上5滴柠檬汁蘸调味料或10克芥末即可食用。

1/4 一个有冰的冰盘。

2/4 在冰盘里摆上各种不同的装饰如柠檬，花，小番茄，

3/4 将龙虾壳内的虾肉取出来，再将虾肉切片一开二，摆上冰盘，再放冰雕。

4/4 只有亲手做过才能知晓它的结构，才能感受到失败和成功。

1· 大花虾，冲洗干净，加大量姜、糖、辣椒、葱、生抽、盐（也可加些八瓣花椒水）

2· 加料酒，没过即可，放冰箱淹一夜

3· 搭配辣根、海鲜酱，就可以吃咯

很简单，只需要将大花虾去壳去头，用刀切成薄片即可。一般是以柚子汁、酱油、味增、葱花等为蘸料，可以根据个人口味调制。注意在处理大花虾时要使用锐利的刀具，并且要将虾肉切成均匀的厚度，切片要在大花虾还有些许冰冻状态下进行，这样比较容易切。同时为了口感更好，可以在处理好的大花虾上撒上少许海盐。