狭义的食用玫瑰为蔷薇科蔷薇属的物种玫瑰（学名为Rosarugosa，意为“皱叶蔷薇”）的各个栽培种，原产中国，为落叶直立灌木。不仅中国广泛栽培，朝鲜及欧美各国也有大量栽培。

广义的食用玫瑰既包括植物学上的玫瑰Rosarugosa，也包括突厥蔷薇、荼薇（百叶蔷薇R.×centifolia）、白蔷薇R.×alba等很多种。在保加利亚，食用玫瑰中的突厥蔷薇还被作为国花，象征着勤劳和智慧。

可以食用蔷薇的品种是：金樱子蔷薇和硕苞蔷薇

金樱子蔷薇又名糖罐子，药用植物。花洁白，直径5～9厘米。果倒卵形，长2～4厘米，味很甜，可食，维生素C丰富。

硕苞蔷薇又名糖钵。花单生，白色，直径5～7、5厘米，花柄短，果近球形，直径2～3、5厘米，红褐色，密生柔毛，有甜味，可食用。