1.梅干菜要买紫色叶子的雪里蕻

2.晒一天

3.菜晒软了再洗，这样不会断掉，再晒一天

4.切成3厘米的段，撒盐揉搓出汁，然后放入容器，上面用重物压实5

5.腌制一星期，连汁一起放锅里面煮，或者多腌几天也没问题，总之要选一个好天气，争取一天晒干

6.加少量的水，浅一点不用淹没菜，中火煮开转小火煮5分钟（菜熟了就行），闷一刻钟，我买的菜比较嫩，不敢闷太久

7.捞出晒干即可

秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾， 形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。

待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。

过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜