闽西有很多特产，如茶叶、糖果、火腿、榨菜、土特产果蔬等。原因是闽西地区的优越的自然条件和传统的手工艺技术，使得该地区的农产品品质优良、口感独特，在国内外享有很高的声誉。闽西的特产还包括一些山珍、海味，如春茶、黄秧白糖、川味肉脯、牛肉干等。此外，闽西地区的特色小吃也非常丰富，如福州世祖饼、建瓯炒戏、三明肉肠、武夷山银针饼等，都非常有特色。如果你去福建旅游，不妨品尝一下这些地方美食，一定会让你大饱口福。

长汀豆腐干、上杭萝卜干、连城地瓜干、永定菜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、清流笋干等八种美食。

长汀豆腐的制法与其他地区不同，风味独特，久食不厌。而居闽西八大干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而、驰名中外