材料:猪肺1个,姜片25g,葱结1个,料酒20g,盐5g,小苏打粉2g,玉米淀粉15g ,猪骨250g,无花果干6个,白果仁20个,海底椰10g,姜片25g,盐适量 、 南杏仁100g, 北杏仁10g ,清水400g
烹饪步骤
步骤1/8
猪肺第一次清洗:用流动清水对着猪肺呼吸管灌水,灌满后将里面的血水挤压出来,然后继续灌水挤压n次,直到猪肺变白,挤压出来的水没有血水
步骤2/8
猪肺焯水:清洗好的整个猪肺冷水下锅,加入姜片、葱结和料酒,盖上盖子大火煮开后撇去浮沫,翻个面再继续大火煮。一边煮一边撇浮沫,直至煮到没有浮沫出来,捞出用清水清洗干净表面放在案板上切小块备用
步骤3/8
猪肺第二次清洗:将切好的猪肺放入大碗中,加入适量的盐、小苏打粉和玉米淀粉,下手用力揉搓5分钟左右,倒入清水清洗干净(用清水清洗3遍左右),捞出挤干水分备用
步骤4/8
猪肺煸干:将处理好的猪肺倒入无水无油的锅中煸干表面的水分,也可以加些姜片一起翻炒去腥,炒至表面微微焦黄色即可炒过的猪肺会更好的去腥,还多了一份煸炒的香味
步骤5/8
猪骨焯水:猪骨洗净冷水下锅,加入姜片大火煮开后,撇去浮沫捞出用清水清洗干净放入汤锅中
步骤6/8
煲汤:往汤锅中倒入炒好的猪肺,加入无花果干、白果仁、海底椰、姜片和足量的清水,盖上盖子大火煮开后转小火慢煮1.5小时
步骤7/8
杏仁汁:将南杏仁和北杏仁倒入破壁机中,加入清水按果蔬键搅打成杏仁汁,杏仁汁可以用滤网过一下筛哦,这样喝起来更顺滑一些;也可以用清水将杏仁浸泡2小时再打会更细腻一些
最后一步
将打好的杏仁汁倒入猪肺汤中,用小火慢煮0.5小时,最后加入适量的盐调味即可加入杏仁汁后要注意看火,盖盖子要留一条小缝,还要时不时用勺子搅拌一下哦
用料
猪肺 1个、葱姜蒜 适量、辣椒 3个、盐 适量、料酒 3勺、耗油 1勺、柱侯酱 1勺、糖 少许。
做法步骤
1.猪肺一个,把上面脏的血,淋巴都弄掉,然后顺着气管给剪开。
2.剪开肺里全部血管,用流动水冲洗干净。
3.洗好的猪肺用水煮一下,煮好后将遗漏地方的血管剪开,切成小块,反复用水冲洗干净。
4.葱姜辣椒切好,起锅热油爆香,放猪肺翻炒。
5.炒到微微变色的时候放料酒,盐,糖,味极鲜酱油不停煸炒,炒到没有水份的时候放耗油,柱侯酱调味,炒制的越干越好吃,有嚼头,炒半干比较嫩。
6.出锅前撒上葱叶或者蒜叶,
小贴士
喜欢辣的多放辣,爱吃有嚼头的猪肺切小一点,炒的时间久一点,这个是不用放水的哈。
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