材料：猪肺1个，姜片25g，葱结1个，料酒20g，盐5g，小苏打粉2g，玉米淀粉15g ，猪骨250g，无花果干6个，白果仁20个，海底椰10g，姜片25g，盐适量 、 南杏仁100g， 北杏仁10g ，清水400g

烹饪步骤

步骤1/8

猪肺第一次清洗：用流动清水对着猪肺呼吸管灌水，灌满后将里面的血水挤压出来，然后继续灌水挤压n次，直到猪肺变白，挤压出来的水没有血水

步骤2/8

猪肺焯水：清洗好的整个猪肺冷水下锅，加入姜片、葱结和料酒，盖上盖子大火煮开后撇去浮沫，翻个面再继续大火煮。一边煮一边撇浮沫，直至煮到没有浮沫出来，捞出用清水清洗干净表面放在案板上切小块备用

步骤3/8

猪肺第二次清洗：将切好的猪肺放入大碗中，加入适量的盐、小苏打粉和玉米淀粉，下手用力揉搓5分钟左右，倒入清水清洗干净（用清水清洗3遍左右），捞出挤干水分备用

步骤4/8

猪肺煸干：将处理好的猪肺倒入无水无油的锅中煸干表面的水分，也可以加些姜片一起翻炒去腥，炒至表面微微焦黄色即可炒过的猪肺会更好的去腥，还多了一份煸炒的香味

步骤5/8

猪骨焯水：猪骨洗净冷水下锅，加入姜片大火煮开后，撇去浮沫捞出用清水清洗干净放入汤锅中

步骤6/8

煲汤：往汤锅中倒入炒好的猪肺，加入无花果干、白果仁、海底椰、姜片和足量的清水，盖上盖子大火煮开后转小火慢煮1.5小时

步骤7/8

杏仁汁：将南杏仁和北杏仁倒入破壁机中，加入清水按果蔬键搅打成杏仁汁，杏仁汁可以用滤网过一下筛哦，这样喝起来更顺滑一些；也可以用清水将杏仁浸泡2小时再打会更细腻一些

最后一步

将打好的杏仁汁倒入猪肺汤中，用小火慢煮0.5小时，最后加入适量的盐调味即可加入杏仁汁后要注意看火，盖盖子要留一条小缝，还要时不时用勺子搅拌一下哦

用料

猪肺 1个、葱姜蒜 适量、辣椒 3个、盐 适量、料酒 3勺、耗油 1勺、柱侯酱 1勺、糖 少许。

做法步骤

1.猪肺一个，把上面脏的血，淋巴都弄掉，然后顺着气管给剪开。

2.剪开肺里全部血管，用流动水冲洗干净。

3.洗好的猪肺用水煮一下，煮好后将遗漏地方的血管剪开，切成小块，反复用水冲洗干净。

4.葱姜辣椒切好，起锅热油爆香，放猪肺翻炒。

5.炒到微微变色的时候放料酒，盐，糖，味极鲜酱油不停煸炒，炒到没有水份的时候放耗油，柱侯酱调味，炒制的越干越好吃，有嚼头，炒半干比较嫩。

6.出锅前撒上葱叶或者蒜叶，

小贴士

喜欢辣的多放辣，爱吃有嚼头的猪肺切小一点，炒的时间久一点，这个是不用放水的哈。