制作彩色馒头的方法如下：

准备彩色蔬菜汁。例如，菠菜汁可以用于制作绿色馒头，南瓜和紫薯可以分别制作黄色和紫色的馒头，红色的甜菜根也可以用来制作红色馒头。将蔬菜清理干净之后放到滚水锅里烫一下，蔬菜变色之后就可以捞出了。把蔬菜放入料理机内，加入能没过蔬菜的水，打成浆过滤一下即可。

准备面粉、糖和速溶酵母，按照250克面粉、8克糖和1克速溶酵母的比例进行配制。

将一种蔬菜汁慢慢加入面粉中，和成面团，盖上保鲜膜放在一边备用。每种颜色都要准备一个大小差不多的面团。面团和成粗面团之后，要放在案板上揉到光滑，然后放在一边发酵一会儿。

半个小时之后，面团进行了初步的发酵，就可以开始制作馒头了。将面团分成大小均匀的小块，每块都搓成球形，放在蒸盘上。

大约30到40分钟后，馒头上色且变软后就可以取出。

需要注意的是，发酵时间会因温度和湿度的不同而有所不同，因此制作时需要灵活调整时间。