蔬菜发酵的原因是酵母菌的作用，它的方法就是使蔬菜在隔绝空气和氧气的环境中与酵母菌产生化学反应，转化为风味。制作时不能有油，加入白酒可以防变质。

发酵方法：选择几种或多种，把其装入桶里，按照0.2%的比例加入枯草杆菌，再加入0.5%的红糖，然后密封发酵，发酵期间如果有气，有及时排气，排完气继续密封发酵，一般7-10天就可以使用了。这种液肥可以作为冲施肥和灌根使用，因为里面含有大量的有益菌，有生根壮苗的作用，用时根据实际情况加水稀释就可以，也可以不用加枯草杆菌，但发酵的时间需要稍微长一点。