1、主料：肥牛1盒、金针菇1盒。

2、辅料：

酸白菜1把、豆豉1勺、花生（炒）适量、芝麻适量、姜5克、蒜5克、葱5克、干辣椒5克、高汤适量、豆瓣酱2大勺、料酒5克、酱油5克、香醋适量、冰糖2克。

3、做法：

（1）将豆豉泡软后剁碎备用；郫县豆瓣酱剁碎备用；姜、蒜切成碎末状备用；将酸圆白菜切成条丝状备用。

（2）炒锅内注油，将洗净的金针菇稍加煸炒至断生起锅铺在碗底备用。

将锅洗净后烧热，注油煸香1中的豆豉，下豆瓣酱翻炒出红油，下1中的姜末蒜茸煸炒。

（3）注入高汤（或清水），调入料酒1勺、香醋1勺、冰糖约7-8粒，酱油调色搅拌均匀，大火烧开后下酸圆白菜丝，烫熟后捞出铺在2中的金针菇上面。

（4）将滚汤中下肥牛片，烫熟变色后，再倒入香醋1勺，即连同酸汤一道倒入铺有金针菇及酸白菜丝的大碗中。

（5）在酸汤上撒上炒香花生碎、炒香芝麻及葱末；炒锅内注油（2勺左右），中小火煸香干红椒后捞出铺在酸汤上，炒锅转大火加热至油滚，趁热将油浇在酸汤汤面上即可上桌。

材料：豆豉一把、蒜六瓣、菜椒一个、葱适量、蚝油适量、白糖适量、五香粉少许、油适量

1、锅里倒油稍微一温，扔一大半蒜进去炒香。

2、看见蒜炒到焦黄了，赶紧放豆豉。

3、炒至豆豉出香味。

4、根据个人喜好加点儿五香粉。

5、关火放入葱和剩下的蒜。

6、放入青椒、蚝油和糖，炒均匀。

7、盛出备用即可。

锅底用料：大米150g，猪棒骨2根（约600g），鸡骨200g，红枣5颗，老姜2g，蘸料用料：生抽50ml，老抽10ml，白砂糖25g，香菜50g，鱼露1茶匙（5ml），鱼骨100g，白胡椒粉5g，绍兴黄酒1汤匙（15ml），香葱3棵，沙茶酱20g，油1汤匙（15ml）。

锅底做法：

1.猪骨和鸡骨分别洗净，放入煮锅中加入适量冷水煮开，捞出洗净血沫，重新放入砂锅，加入冷水大火煮后调成小火加盖煲煮1小时，制成骨汤。

2.大米淘洗干净，放入大砂锅，加入1000ml冷水，大火煮开后加入1000ml骨汤，继续煮至沸腾，用木勺搅拌10分钟后调成小火加盖煮30分钟。

3.老姜切丝，红枣洗净去核，加入到煮好的粥中即可开始享受粥火锅了。

（小量）秘制豉汁的制作方法如下：

此菜所需要的材料：

蒜蓉一汤匙、红椒粒少许、豆豉半汤匙、蚝油一汤匙、糖半茶匙、老抽半汤匙、生抽一茶匙、生粉一茶匙、清水一茶匙

制作方法详解一

豆豉先冲洗一下，再用刀剁碎，烧热镬落油一汤匙半，蒜蓉、豆豉、红椒粒落镬爆香，用碗盛起。所有酱料加入碗中，轻轻拌匀即可。

蒜头豆豉剁碎混合，小米泡椒也切碎待用，番茄汆水去皮切块，少许油起锅加蒜头豆豉爆香后把番茄放入，加足量的盐和一定的糖翻炒，翻炒一段时间后加水煮开，把切碎的小米泡椒也放进去，盖上盖子煮，待番茄软烂后试味，不够酸的加白醋和盐（盐能调出番茄的酸味）。

调好味后可以先在锅底里面加入鱼尾等等这些先煮着，也可以直接上桌开吃才下鱼。这个汤底要够酸够辣够咸才行因为吃这种火锅是不用蘸料的。当然你也可以像寻味顺德里介绍的一样用鱼汤代替清水去煮番茄，不过本顺德土著家里做的时候都是用的清水煮，配料加的也没有像寻味顺德里面那么多。