菜豆腐（也称为素豆腐或蔬菜豆腐）是一种用蔬菜代替大豆制作的豆腐，通常使用的蔬菜有豌豆、土豆、南瓜等。要让菜豆腐凝结成大块，关键在于选择合适的凝固剂和正确的制作方法。以下是一个基本的菜豆腐制作步骤，可以帮助你制作出凝结成大块的菜豆腐：

1. 准备原料：选择适合制作豆腐的蔬菜，如豌豆、土豆或南瓜等。

2. 制作蔬菜泥：将蔬菜清洗干净，去皮去籽后切成小块，然后蒸熟或煮熟，用搅拌机打成细腻的蔬菜泥。

3. 过滤：将蔬菜泥过滤去除纤维和杂质，使其更加细腻。

4. 加凝固剂：将过滤后的蔬菜泥放回锅中，加入适量的凝固剂。常用的凝固剂有石膏粉（食用级硫酸钙）、卤水（氯化镁）或柠檬酸。石膏粉用量大约是蔬菜泥重量的0.3%~0.5%，卤水的用量则需要根据卤水的浓度来决定，通常是蔬菜泥的1%~2%。

5. 加热搅拌：将含有凝固剂的蔬菜泥加热至接近沸腾，边加热边不断搅拌，以防止糊底和确保凝固剂均匀分布。

6. 凝固成型：当蔬菜泥变得浓稠并开始冒泡时，关火，迅速倒入预先准备好的模具中，轻轻震动模具让表面平整。

7. 静置冷却：将倒好的模具放置在室温下冷却，待其自然凝固成型。这个过程可能需要30分钟到几个小时，具体时间取决于所使用蔬菜的种类和凝固剂的类型。

8. 脱模：待菜豆腐完全冷却并凝固后，从模具中取出，即可得到大块的菜豆腐。

9. 后续处理：可以根据个人口味对菜豆腐进行烹饪，如煎、炒、煮等。

注意事项：

- 凝固剂的选择和使用量对菜豆腐的质地有很大影响，使用不当可能导致豆腐过硬或过软。

- 在加热过程中不断搅拌可以防止凝固剂结块，确保豆腐质地均匀。

- 菜豆腐的凝固过程比大豆豆腐慢，需要耐心等待其自然凝固。

通过以上步骤，你应该能够制作出凝结成大块的菜豆腐。实践中可能需要多次尝试和调整，以达到最佳的口感和质地。