内江香碗是四川省内江市的一道传统名菜，以其独特的香味和丰富的调味而闻名。这道菜的特色在于使用了花椒、豆瓣酱等川菜常用的调味品，以及一些特别的烹饪手法。下面是一种比较传统的内江香碗的做法：

材料：

- 猪五花肉：500克

- 青蒜苗：适量

- 老姜：适量

- 大蒜：适量

- 郫县豆瓣酱：适量

- 花椒：适量

- 干辣椒：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 白糖：适量

- 鸡精或味精：适量

- 花生油或菜籽油：适量

- 盐：适量

做法：

1. 将五花肉洗净，切成大块，用开水焯水去除血沫，捞出沥干。

2. 老姜切片，大蒜切片，青蒜苗切段备用。

3. 热锅凉油，油温五成热时放入花椒和干辣椒炒香，然后捞出不用。

4. 在锅中放入五花肉煸炒至肉皮微微卷曲，出油。

5. 加入姜片、蒜片炒香，再加入适量的郫县豆瓣酱翻炒出红油。

6. 倒入适量的料酒、酱油，加入白糖和适量的水（水没过肉块即可），大火烧开后转小火慢炖至肉块熟烂入味。

7. 待汤汁浓稠时，加入青蒜苗段，调入盐、鸡精或味精调味。

8. 出锅前可以根据个人口味加入少量的辣椒油或者葱花提香。

注意事项：

- 内江香碗的关键在于调味和火候的掌握，需要根据个人口味适量调整。

- 郫县豆瓣酱是川菜的灵魂，选择正宗的豆瓣酱能让菜肴的味道更加地道。

- 炖煮的时间需要根据肉的厚薄和个人喜好来调整，直至肉质酥软。

这个做法是比较传统的版本，现代可能会有一些变化，但基本的烹饪原理和调味思路是相似的。