嘉兴臭豆腐煲是一道具有浓郁香味的传统嘉兴菜。下面是一种常见的嘉兴臭豆腐煲的做法：

所需材料：

- 臭豆腐 400克

- 豆瓣酱 2汤匙

- 蒜末 2茶匙

- 姜末 1茶匙

- 青红辣椒适量

- 青蒜 适量

- 高汤（或清水）500毫升

- 盐适量

- 生抽 1汤匙

- 蚝油 半汤匙

- 生粉水 适量

步骤：

1. 准备工作：将臭豆腐切成块，放入热水中焯水，去掉表面多余的油脂和异味。

2. 炒酱料：热锅加入适量油，放入姜末和蒜末炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

3. 煮煲底：将炒好的酱料倒入煲中，加入高汤（或清水）煮沸。

4. 烧炖：将臭豆腐块放入煲中，加入盐、生抽、蚝油调味。煮开后转小火炖煮约10分钟，让臭豆腐充分入味。

5. 准备配菜：将青红辣椒、青蒜切段备用。

6. 最后烹饪：加入青红辣椒和青蒜段，再次煮沸，尝味调整。最后用生粉水勾芡，使汤汁浓稠。

7. 装盘：将煮好的嘉兴臭豆腐煲盛入碗中，即可享用。

注意事项：

- 可根据个人口味调整调料用量。

- 配菜可以根据个人喜好选择，可以加入适量的肉类或蔬菜。

- 煮煲时火候要掌握好，以免煮过头或煮不熟。

- 煲底的高汤可以自制或使用鸡汤、骨汤等增加口感。

希望以上的做法可以帮助到您，祝您做出美味的嘉兴臭豆腐煲！