以下是容易扦插的几种蔬菜：

1. 芹菜：将芹菜的底部切去约2-3厘米，放在水中扦插，每天更换一次水，约1周后就能看到新芽。

2. 葱：将葱的底部切去约2-3厘米，放在水中扦插，每天更换一次水，约1周后就能看到新芽。

3. 生菜：将生菜的底部切去约2-3厘米，放在水中扦插，每天更换一次水，约1周后就能看到新芽。

4. 蒜苗：将蒜苗的底部切去约2-3厘米，放在水中扦插，每天更换一次水，约1周后就能看到新芽。

5. 青菜：将青菜的底部切去约2-3厘米，放在水中扦插，每天更换一次水，约1周后就能看到新芽。

木耳菜，上海青等。

从超市买回来的木耳菜是非常容易扦插的，挑几根粗壮的茎用来扦插，扦插的时候枝条上保留两到三个节点，然后把它插到土里，很快就能够生根发芽了。