以下是衡阳酸豆角的腌制方法：

材料：

- 鲜嫩的豆角 500克

- 盐 50克

- 白糖 50克

- 小米椒 3个（可根据个人口味进行调整）

- 姜片 3片

- 大蒜 3瓣

步骤：

1. 准备豆角：将豆角洗净，去掉头尾，切去两侧的硬边。如果豆角比较长，还可以将其切成适合的长度。

2. 腌制豆角：将切好的豆角放入大碗中，加入盐和白糖。用手捏揉豆角，使盐和糖均匀地覆盖在豆角上。然后盖上盖子，腌制30分钟至1小时。

3. 准备调料：小米椒去蒂切段，姜片和大蒜瓣切碎备用。

4. 炒香调料：热锅加入适量的食用油，放入姜片和大蒜瓣炒香。然后加入小米椒继续翻炒。

5. 炒豆角：将腌制好的豆角加入锅中，翻炒几分钟。

6. 调味：在炒豆角的过程中，可以根据个人口味加适量的盐、白糖和一些辣椒粉。

7. 灌瓶存放：将炒好的酸豆角放入干净的玻璃瓶中，用筷子压实。盖上瓶盖，放置室温下静置2-3天。

8. 储存：酸豆角腌制好后，放置冰箱冷藏保存，可以长时间食用。

温馨提示：在腌制过程中可以根据个人口味调整盐和糖的用量，也可以增添一些其他调料和香料，如料酒、酱油、花椒等，以增加风味。同时，注意卫生和食材的新鲜程度，确保食品安全。希望你享受到衡阳酸豆角的美味！

正宗的酸豆角腌制方法如下：

主要材料： 新鲜豆角 500 克，甜蒜数瓣，盐、白糖适量，江米酒、米醋适量。

制作步骤： 1、豆角洗干净，去掉头尾，最好是将豆角打成 45 度的小段，把豆角放进碗中加适量的清水，加一勺盐腌制大概 3 小时，让豆角变得更加鲜嫩。

2、炒锅中加入适量的油，烧热后放入切好的甜蒜，爆香。

3、将豆角拿出来滤净水分，同步放入炒锅中翻炒 1 至 2 分钟。

4、炒好的豆角放入一个干净的大罐中，然后加入适量的盐、白糖、江米酒和米醋调整口味。

5、顶部能要盖上一张饱和盐水的白纸，既能防止豆角发霉，也能调节豆角的酸度。

6、盖上盖子，放置于阴凉干燥的地方发酵，到表面长出白色霉菌，才可以食用，大概需要 7 至 10 天的时间。

7、发酵后的酸豆角放入罐中，冷藏保存即可食用。

注：豆角的发酵过程要注意温度和湿度，过高或过低都不利于豆角的发酵。发酵好的酸豆角食用时味道回更加鲜美可口，可以作为下饭菜或配菜使用。

腌制酸豆角做法是：

1、选取鲜嫩的豆角，清冼干净。

2、把洗好的豆角切成小颗粒，摊放在太阳下晒一两个小时。

3、锅里倒入适量清水，往锅里加一点冰糖，能增加豆角的脆性。同时也可以加一点花椒，可以起到调味和杀菌的作用。把水烧开，放凉。

4、在容器内，先放一层豆角，再撒一层盐，依次这样，让每层豆角上面都铺盐，而且放入的豆角要压实。

5、所有材料都放好了，最后倒入原先晾凉好的开水，盖好盖子，放在阴凉通风处，腌制一个星期左右就可以食用了。