选新鲜的大芥菜，洗净，晒蔫。

放入容器中待用，不可沾水

烧开一锅水，把水直接倒入放有菜的容器里。菜需用重物压着，淹没于水中，与空气隔绝。

另一种做法是：待这锅水等凉了以后放一小勺盐，一两滴白醋。倒到菜里，一定要没过菜，不够可以加凉白开水。

大约四天后，碌菜就完成了。捞起碌菜洗净，切丝，放入锅中翻炒至其本来水分蒸发后。（取腌制菜的水分中含有大量亚硝酸盐，一定要把碌菜烘干）再捞起备用，放葱姜蒜末，爆炒五花肉，再倒入刚备好的碌菜翻炒

一碟美味佳肴出品了。碌菜制作简单方便，酸咸适宜，非常值得推荐。不过碌菜虽然没放盐，但蔬菜经过腌制也会释放大量亚硝酸盐，偶尔解解馋，不可常吃。