湘西杀猪菜正宗做法如下：

食材准备：

1. 五花肉

2. 猪肝

3. 猪大肠

4. 酸菜

5. 豆腐

6. 血肠

7. 葱、姜、蒜

8. 花椒、八角、干辣椒等香料

9. 盐、生抽、老抽、味精等调料

步骤：

1. 准备食材：将五花肉、猪肝、猪大肠、血肠等洗净备用；酸菜切成段，豆腐切成块，葱、姜、蒜切末备用。

2. 煮肉：将五花肉、猪肝、猪大肠放入锅中，加入足够量的水，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒等香料，大火煮沸后转小火炖煮约40分钟。

3. 炖肉期间，将酸菜倒入锅中，继续煮约20分钟至酸菜熟软。

4. 放入豆腐：将豆腐块放入锅中，继续煮10分钟左右。

5. 放入血肠：将血肠放入锅中，煮约7-8分钟至熟透。注意不时用针扎血肠，防止出血水。

6. 捞出食材：将五花肉、猪肝、猪大肠、血肠等食材捞出，切成薄片备用。

7. 调味：根据个人口味，加入盐、生抽、老抽、味精等调料，搅拌均匀。

8. 装盘：将切好的五花肉、猪肝、猪大肠、血肠等食材铺在碗底，倒入炖好的酸菜汤，撒上葱花、香菜等。

9. 食用：将调好的蘸水（如葱花、花椒粉、酱油、糊辣椒面等）搭配杀猪菜食用。

这是一种湘西杀猪菜的正宗做法，口感鲜美，肉香浓郁。可以根据个人口味和需求进行调整。祝你制作成功，享受美味！

割几斤胫项肉，猪内脏各少许，先炒肉后放内脏及辣椒等配料，煮沸后再抱鲜猪血混入即可。