将嫩竹笋修剪成象牙形四根，长短以 3.3 厘米半为佳，在沸水内焯熟。

2.雪菜去帮叶洗净，切成 10 厘米长的段。取铁锅一只，洗净置火上，下

入花生油，烧至五成热时，下入葱段、姜片，待出香味后，用漏勺捞去葱、

姜，再下雪菜煸炒。此时下入素汤、精盐、味精、胡椒粉、白糖、象牙笋，

待烧沸后，转小火烧火巴入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

3.装盘时，将四根象牙笋放在菜盘的四角，牙尖向外，菜盘中央码放雪

菜，即可上桌食用。