要炒扬州十样菜，你可以按照以下步骤进行操作：

1. 准备食材：扬州十样菜的主要食材通常包括虾仁、瘦肉、鸡脯肉、熟火腿、黄鳝、鸡肝、筹菜、腐竹、香菇等。将这些材料洗净切片备用。

2. 热锅加油：取一个炒锅，加入适量的食用油，烧热后放入香菇和腐竹煸炒一会，让香菇和腐竹的香味出来。

3. 炒熟火腿：将火腿片加入锅中煸炒，待火腿出香味后取出备用。

4. 炒虾仁和瘦肉：将虾仁和瘦肉放入锅中煸炒至七成熟，加入适量的盐、糖和料酒调味。

5. 加入其他配料：继续将鸡脯肉、黄鳝、鸡肝、筹菜等依次放入锅中煸炒。

6. 炒熟的火腿放回锅中：将事先炒熟的火腿放回锅中，与其他配料一起翻炒均匀。

7. 调味：根据个人口味，加入适量的盐、糖、鸡精等调味品，再加入适量的清汤（或者高汤）。

8. 炒匀：继续翻炒均匀，让所有食材充分融合。

9. 出锅：炒熟后，装盘即可食用。

这就是一般的扬州十样菜的炒制方法，你可以根据自己的喜好进行适当的调整。

1.准备好配料

2.将各种配料在锅里用油分别煸炒一些

3.将煸炒好的各种配料一起到在锅里，根据自己的喜好放一些调料，再翻炒一会就可以起锅