适合种植牙苗菜的品种很多，芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：香椿、荞麦、苜蓿、花椒、绿色黑豆、相思豆、葵花籽、萝卜、龙须豆、花生、蚕豆芽苗菜等30多个品种。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。

适合种植芽苗菜的种子是有很多种的，但最普遍的就是黄豆种植黄豆芽、绿豆种植绿豆芽、豌豆种植豌豆苗，还有如花生芦笋等种子都是可以种植芽苗菜的。

目前可包括在芽苗类蔬菜中的大约有15科40余种，由于发展势头迅猛，其种类还在不断扩充。无毒无害，富含营养，口感好。绿豆，黄豆，蚕豆，豌豆，花生，黑豆、萝卜、三七，等芽苗菜种类。用来作芽苗菜的种类和品种，要求种子纯度、净度好、发芽率高、种子粒大、芽苗品质好、抗病、产量高。

芽苗菜种子比较常见的有绿豆、黄豆、黑豆、豌豆、相思豆、龙须豆、蚕豆、花生、葵花籽等。芽苗菜在还没有发芽之前，温度必须要控制在18-22℃，出芽后可以适当的进行升温；对于芽苗菜而言水分是非常重要的，具体的水量可以根据天气情况来定。