用山泉水最好

所谓山泉水，是由半山地下河自涌出的天然泉水，水中含有适量的对人体有益的矿物质和微量元素，没有受到污染的天然净水，且山泉水暴露在地表或在地表浅层中流动，经山体层层滤净和自身流动，溶入了对人体有益的矿物质成分。经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。

泡茶用的水必须沸腾以后一至两分钟以后再进行泡茶，水的温度越高才可以彻底把茶叶的茶味泡出来，这样泡出来的茶味道甘甜。

我们中国人泡茶，通常是使用沸水的，一般会使用达到摄氏100℃的沸水，用来冲茶，但理论上，摄氏80℃左右的水温，泡茶最适宜。