蒸锅中再次烧开，把装好西红柿的罐子放进去，将盖子摆放到瓶口，但是不要拧紧，以免高温蒸制的过程炸裂。但是盖子又必须盖到瓶口，为了防止水蒸气落入污染到西红柿。大火蒸5分钟就可以了。

关火以后，我们戴上防烫手套，或是垫上湿毛巾，将罐子取出，趁热把罐子口拧紧，然后我们倒扣过来，以确保密封好。自然晾凉以后，放到家里常温阴凉的地方保存即可。

以前，物质匮乏的时候家家都蒸，找一些耐高温的瓶子，将西红柿切碎放进瓶里，放入锅里蒸，蒸半个小时左右，取出来凉凉可以保存很长时间。