水果皮发酵起白霉不是正常的，是发霉腐烂的开始。

水果的霉变一般由三方面原因引起，一是由于磕碰引起的局部损伤，二是低温引起的冻伤，三是由于微生物侵染引起的霉变腐烂。水果含水量大，水分中溶解有丰富的营养物质，这为霉菌等微生物生长创造了天然环境，一旦受到微生物侵染就极易发生霉变。另外，像苹果等水果机体组织脆弱，轻微的碰撞就能导致局部损伤，造成组织受损甚至微生物腐烂。

正常，这些白色霉雾是水果发酵的表现形式。水果中含有大量的营养物质，这些物质与空气中的氧气结合后，时间一长，就会发酵。

发酵过程中，水果并没有产生有害物质，只是吃起来口感略微发酸，另外还有一股淡淡的酒香味。发酵后，水果皮就会披上一层白霉，这是正常反应。

水果皮发酵起白霉不正常。产生霉菌了，不可以用了。