在山东省昌邑、莱州、莱芜等北方生姜种植区，老姜的采收都是在十月中下旬到十一月上旬之间，一般是在初霜来临前进行。这时的生姜植株的茎叶已经开始枯黄，地下的根茎也已经得到充分膨大，生姜不但产量高，而且辣味足，也较耐储存，

山东大黄生姜应该在9，10月份成熟

自然生长成熟时间是每年的九月份以后。大棚种植成熟时间短，一般7月左右。

山东大黄生姜成熟的季节，生姜一般4月下旬至5月上旬播种，10月中下旬至11月份收获，需要5到6个月能成熟。