在给他人盛菜时，应注意以下几点技巧，以确保礼貌和卫生：

1. 使用干净的餐具：确保你用来盛菜的筷子、勺子或夹子是干净的，并且没有直接接触过你的口腔或食物。

2. 从外侧开始取菜：如果是多人共享的菜肴，应该从离自己最近的地方开始夹取，避免从别人那边开始取菜，这样显得更加尊重他人。

3. 适量盛取：根据对方的食量盛取适量的菜肴，不要贪多，以免造成浪费。

4. 注意菜肴的摆放：尽量从菜肴的边缘开始取，避免翻动整个菜肴，特别是对于那些容易散开的菜，比如炒饭或者炒面。

5. 避免滴落：在将菜肴从碗或盘子转移到别人的盘中时，要注意不要让汤汁或油滴落到桌子上或他人的衣物上。

6. 询问需求：在盛菜之前，可以简单询问对方是否需要某种特定的菜肴，或者他们喜欢多少分量。

7. 使用公筷或公勺：如果是在正式的聚餐场合或公共场合，最好使用专为共享食物准备的公筷或公勺，以保持个人和食物的卫生。

8. 尊重文化习俗：在不同的文化背景下，盛菜的礼仪可能会有所不同。了解并尊重当地的风俗习惯是非常重要的。

通过以上技巧，可以在给别人盛菜时表现出礼貌和体贴，同时也体现出良好的餐桌礼仪。