用料

五花肉3斤

鲅鱼3斤

豆腐4斤

白菜8斤

干海带1.4斤

藕4斤

酱油1斤

盐100克

白砂糖50克

姜100克

料酒250克

老陈醋250

花椒5克

食用油300克

竹片10根

猪肉皮1斤

传统博山酥锅的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前做好准备工作，因为酥锅配料比较多，程序比较繁杂。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鲅鱼清洗，切段。备用。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切段后的鲅鱼温火油炸。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油炸后将鲅鱼去骨。放在一边。备用。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将莲藕清洗切片。厚度在5mm左右。备用。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

海带清洗，发好，切断。备用。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白菜清洗切段，用盐将水杀出。这样会节省空间，水不要倒掉。留用，倒入大锅中。备用。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐切成三角形状。用油炸至金黄。备用。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将姜洗干净，备用。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉切块备用。

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将肉毛洗干净，切块备用

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜切沫备用

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大葱切片备用

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备老抽，生抽。

步骤 15

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备料酒，白砂糖。

步骤 16

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老陈醋

步骤 17

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始装锅了，将竹片平铺在锅底，防止糊锅。最好的选择是香椿木，花椒木。这样会增加酥锅的香味。

步骤 18

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选将耦片铺在第一层。因为藕片有孔，容易将水落到谷底。不容易糊锅。

步骤 19

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二层铺上一层海带，平时的操作中，如果白菜没有用盐腌制。第二层应该放入白菜。这样白菜的水分会早一点流入锅内，防止糊锅。

步骤 20

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将白菜放在第三层。然后把之前腌制出来的白菜水倒入国内。平时如果少量做的话，不用腌制白菜。腌制白菜的目的是减少空间。

步骤 21

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中层放上一层五花肉。这应该算是一个循环了。

步骤 22

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

借着摆放下一个循环。还是先放下耦片

步骤 23

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再一次放入海带。

步骤 24

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还在上面放上炸过的鲅鱼。放鲅鱼的原因是鲅鱼的肉质口感较硬。鱼骨比较大，容易剔除。

步骤 25

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次猜放入白菜和肉皮。放入肉皮的原因是肉皮提供了大量的胶原蛋白，是一种天然的增稠剂，既美味又美容。增加了汤汁的粘稠度。放入冰箱后，凉了以后口感极佳。

步骤 26

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快到顶层的时候放入切碎的大葱片。和姜末。这样调料的味道就会自上而下渗透到其他层中。

步骤 27

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入姜末。

步骤 28

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入剩下的五花肉。五花肉的油脂自上而下渗透到各种蔬菜中。

步骤 29

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为这个酥锅的量比较大。这时放的蔬菜已经超出了锅面。就将大的白菜帮插入锅的边沿。起一个容器的作用。而且这些白菜帮在之后。是味道最好的。

步骤 30

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续放入剩下的藕片，海带。

步骤 31

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入海带完成配料的放置。

步骤 32

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将调配料倒入碗中，混合。倒入锅中。将原来炸鱼的油也同时倒入锅中。

步骤 33

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将外侧的白菜帮收笼，有时可以用绳子稍微绑一下。

步骤 34

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收拢白菜帮。先用大火开煮。等周边有沸腾的迹象后改为中小火。这个时候要非常注意。这时候周边的汁液会沸腾出来，将汁液用勺子舀出。不要扔掉，留在后面备用。这个过程需要六七个小时。在前三个小时左右，要不断的将汤汁舀出。之后待蔬菜萎缩后将汁水重新倒入。另外，也可以根据汁水的味道。来判断酥锅的咸淡。

步骤 35

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将之前舀出的汤汁重新加入锅内。

步骤 36

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮熟以后从锅内取出用勺搅拌均匀。冷藏即可。

1/5白菜，猪蹄，藕，海带，肉皮，葱，姜切块待用

2/5取一只大锅，锅底铺一层厚厚的白菜帮，放入切好的猪蹄和葱姜，再铺一层白菜帮

3/5然后是肉皮，一层白菜帮，一层鲅鱼，一层白菜帮，一层藕，一层白菜帮，一层海带，最后用厚厚的白菜封顶

4/5封顶前放入酱油，盐，醋，白酒，糖调味

5/5用大火煮开，转小火继续6个小时，一直到所有材料酥香