番茄是喜温性蔬菜，在正常条件下，生长发育的适宜温度为20℃到25℃。温度低于15℃植株生长缓慢，不易形成花芽，开花和授粉受精不良，甚至落花。温度低于10℃时，植株停止生长，长时间低于5℃引起低温危害，致死温度为零下1℃到零下2℃，温度上升至30℃时，同化作用显著降低。番茄生长的温度最高限度为33℃，温度达35℃时生理失调，叶片停止生长，花器发育受阻，导致落花落果和果实发育不良。

不同生育时期对温度的要求

番茄不同生育时期对温度的要求及反应不同。种子发芽的最适温度为25℃到30℃。最低为12℃，幼苗期的生长，最适温度白天为20℃到25℃，夜间10℃到15℃。在栽培中往往利用番茄幼苗对温度适应性强的特点进行抗寒锻炼，可使幼苗忍耐较长时间6℃到7℃的温度，甚至短时间0℃到零下3℃的低温。开花期对温度反应比较敏感，尤其是在开花前五到九天和开花当日以及之后的两到三天时间，要求更为严格。白天最适温度20℃到30℃，夜间15℃到20℃，温度低于15℃或高于35℃都不利于花器官的正常发育。结果期的最适温度白天为25℃到28℃夜间为16℃到20℃。温度低，果实生长速度慢。日温增高到30℃到35℃时，果实生长速度较快，但坐果较少；夜温过高不利于营养物质的积累，果实发育不良；26℃到28℃以上的高温，能抑制番茄红色素及其他色素的形成，影响果实的正常转色了。

番茄根系生长对土壤温度的要求

番茄根系生长最适土温20℃到22℃，提高土壤温度，不仅能促进根系的发育，而且土壤中的硝态氮含量显著增加，生长发育加速，产量增高。因此只要夜间气温不高，昼夜的温度维持在20℃左右，也不会引起徒长，这对设施番茄生产有实际意义。土温降至5℃时根系吸收水分和养分的能力受阻，9℃到10℃时跟毛停止生长。

其他条件对番茄生长最适温度的影响

适温的高低与其他生活条件，特别是光照、营养及二氧化碳有密切的关系。在弱光照下同化作用的最适温度显著降低；在强光照下增加二氧化碳含量，同化作用的最适温度提高，当二氧化碳含量提高1.2%时，同化作用的最适温度可以提高到35℃。

西红柿最适宜的温度是15-25度左右。

种子发芽的最低温度为12℃,发芽适温为28～30℃。

幼苗期适温白天为20～25℃,夜间为10～15℃。

开花期对温度反应敏感,白天为20～30℃,夜间为15～20℃。

结果期白天25～28℃,夜温16～20℃。

根系生长最低温度为10℃，最适温度为20～22℃。