水果深加工技术在我们国家目前整体上还处于一个短板状态，整体加工技术水平不是很高。至于哪种水果深加工技术比较成熟，不知道问的是重点在水果品种还是重点在工艺技术，所以从这两个方面谈个人所知道的。

在工艺方面，果汁和罐头的深加工技术比较成熟

在我们国家，水果加工产品都比较多，比如果汁（特别是浓缩汁）、果脯、罐头、果酒、果醋、果干等等，整体上果汁和罐头的工艺技术比较先进，我们国家的果汁和罐头出口也是相对比较多，但正如前面说了，我们的水果加工量非常少，占鲜果比例不足10%，所以，经常出现滞销现象。

在我们广西，浓缩果汁如百香果汁、菠萝汁等生产比较多，工艺也相当成熟，规模企业也有几家。果脯、果干也有不少的企业在生产。

果酒加工，除了葡萄酒加工工艺还可以之外，感觉其他果酒加工名气都很小。比如荔枝酒，据我所知，研制了很多年，广东和广西也有好几个荔枝酒厂，但始终打不出荔枝酒名气，主要还是工艺有待提升。

荔枝罐头在二十年前在广西也有很多小企业进行生产，现在主要是鲜食为主，很多企业都淘汰了。钦州还有一家在生产，产品都是出口为主。

在水果品种方面，苹果、柑橘等加工技术比较成熟。

苹果汁、苹果醋、橙汁等等，在很多市场都有卖。芒果、菠萝、葡萄等加工也比较多。但在我们南方，专门栽培用于加工的水果还是比较少，多数果农种植都是以鲜果销售为主，不得已才用于加工。

水果深加工有两个概念，一个是通过深加工生产一个产品，还有一个是引进新的技术提高了产品的质量或降低成本。国外的一些大中型企业一般都有一个R＆D部门（Re－searchandDevelopment），是专门搞新产品的研究和开发的。另外还有一个部门叫QC（QualityControl），是专门搞产品质量控制的。

世界食品发展趋势基本上可称为六化，即安全卫生化、营养化、多功能化、方便化、组合化、多样化。国外80％的水果都要经过加工，消费者已经非常习惯吃加工过的水果。大宗的产品以罐头、果汁为主，如橙汁在世界上的贸易额非常大。水果深加工的范围很广，其中很重要的一方面是综合利用，人们可以从水果中提取果酸、纤维素、色素、香精、油脂等用于营养保健食品和功能性食品以及食品以外的其他领域。凡是经济发达的国家水果加工业都发展得比较好，美国发展得最好，意大利、法国、德国、西班牙在这方面也都很发达。

国内企业做水果深加工，我个人认为可以采取两种发展模式。一种发展模式是大投入，因为现在市场竞争很激烈，目前国内销量好的果汁都是大品牌。果蔬加工到一定程度上，不取决于工艺，而取决于设备，设备好就需要大投入。另外一种发展模式是小企业先加工一个产品，让大企业认可。小企业可以和大企业合作，这也是一条发展的路子。