将新鲜青菜晾晒干，干度可以自定，大概阳光下晾晒1-2天左右，晾晒得越干，吃起来越有嚼劲，一般越干的腌菜更适于炒菜时做辅料，直接食用的则不必太干。然后清洗干净并切好，切的长度也可自定，也可不切直接腌制。

然后加入糯米熬制成的稀饭，稀饭不要太稀，可以更长时间保存腌菜，可达几年之久，再加入辣椒、盐、红糖、八角等佐料，搅拌均匀后，即可入罐，罐子要先用酒过一遍，装好后封罐，在罐的盖子边加上水，大约20多天即可食用。

如果是白菜用水没过白菜加点盐淹个三四天，延后捞出来没点辣椒加点盐再加点能吃的调料就行了，如果是黄瓜，大头菜，用酱油泡几天，可以先把锅里加点盐，酱油，醋，熬开，再把黄瓜，大头菜淹个几天。