泥鳅面的正宗做法如下：

准备材料：新鲜泥鳅250克、挂面100克、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、姜片4-5片、香葱2根、小米辣2个、猪油15克、食用油40克。

将新鲜的泥鳅去头去内脏，洗干净后放到煮开的水里，焯水去掉表面的黏液。

捞起洗干净后，锅烧热放油，小米辣、姜片、葱丝炸香后，放入泥鳅，翻炒。

放入料酒1勺去腥；

6月香豆瓣酱1勺，翻炒均匀后加入适量清水，煮10分钟左右。

放生抽，蚝油，老抽，汤汁煮开后，加入挂面。

灵魂的猪油别忘了加哦，等面条煮熟了就可以啦，不需要放盐。

装到碗里，撒些葱花即可。

需要注意的是，一定要选用挂面，煮好的面条劲道十足，原汁原味。泥鳅的肉质鲜嫩。

1.

将买来的泥鳅放在清水里养几天,这样可以让泥鳅将肚子里的淤泥吐出来。

2.

新鲜泥鳅去头去肠清洗干净

3.

热锅下油,放生姜片,煎炒泥鳅

4.

要集中火力慢煎,焦到泥鳅开花最好