原料：泥鳅500克，郫县豆瓣20克，小米椒剁碎适量30克（不吃辣可不放），生姜末20克、泡椒剁细40克，泡姜末40克，蒜末30克，花椒5克，盐10克、鸡精、胡椒粉、耗油、白糖3克，八角1个、山奈2颗、草果1个、香叶少量。（数量为大致数量，可根据自己口味增减），水淀粉适量

做法：

1、杀好的泥鳅，加姜、葱、盐、料酒腌制10分钟

2：锅里烧油至5成热，下入豆瓣酱、生姜末、泡姜末、蒜末、泡椒、小米椒、花椒小火炒出香味，出红油为止

3：锅里加入适量的肉汤或者清水（没过泥鳅为准），下入腌制好的泥鳅，加入料酒、八角、山奈、草果、香叶、耗油，烧开后小火慢慢煮，泥鳅煮得越软越好吃

4：调味，汤汁收到一半时，加入鸡精、胡椒粉、白糖、

5：勾入水淀粉起锅:装碗。

要领：

1、泥鳅要洗干净，特别是体表的粘液，可以加点面粉搓洗，这样更干净，也更快

2：操作第二步要小火慢炒，不能急，炒出香味

3：下火慢炖，这样烧的泥鳅更入味，泥鳅的肉一吸肉就下来，直至食材煮熟后，调入盐，搅拌均匀，关火出锅装盘

友情提醒： 起锅前适当加一些切细的新鲜藿香叶，又是另一番味道

1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水。

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2、将洗净沥干水加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟

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3、15分钟后就开始炒了，在锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒

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4、八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟

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5、装盘，撒上香菜即可吃了，放到饭桌上吃吧。