小米肉的制作和配料如下：

**所需材料：**

1. **猪梅花肉**：500克

2. **小米**：100克

3. **生抽**：适量

4. **老抽**：适量

5. **糖**：适量

6. **料酒**：适量

7. **生姜**：适量

8. **葱**：适量

9. **八角**：2颗

10. **香叶**：3片

11. **花椒**：10粒

1

2. **食盐**：适量

1

3. **食用油**：适量

**制作步骤：**

* **准备工作**：猪梅花肉切块，用清水浸泡半小时，去血水；小米提前浸泡2小时。

* **腌制**：肉块用生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段腌制30分钟。

* **炒制**：锅中加入适量食用油，加热后加入香叶、八角、花椒炒香，再加入泡好的小米炒至微黄色。

* **炖煮**：将腌制好的肉块加入锅中，加入足够的水（高出肉面），大火烧开后转中小火慢慢炖煮，煮至肉质酥软即可。

**小贴士：**

- 小米肉的关键在于小米的选择和炖煮时间，应选择优质的小米，并确保肉块充分吸收汤汁。

- 糖和生抽、老抽的量可以根据个人口味进行调整。

- 肉的选材和处理决定了肉质的口感，梅花肉质地鲜嫩，适合炖煮。

小米肉是一道美味的家常菜，将猪肉与小米的营养和口感完美结合，既丰富了肉质的口感又增加了营养的摄取。