石灰泥鳅是湖南地区的一道传统美食，口感鲜嫩，味道独特。以下是制作石灰泥鳅的步骤：

所需材料：

- 泥鳅500克

- 生姜适量

- 大葱适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 食用油适量

- 石灰粉适量

步骤：

1. 将泥鳅洗净，去掉内脏，剪去头部，沥干水分备用。

2. 生姜、大葱切成丝备用。

3. 热锅冷油，加入泥鳅煸炒至表面变色。

4. 加入生姜、大葱丝、料酒、盐翻炒均匀。

5. 倒入适量清水，盖上锅盖，用中小火煮约10分钟。

6. 将石灰粉加入锅中，再次煮沸后转小火煮2分钟即可。

石灰泥鳅煮好后，可以根据个人口味加入适量的辣椒油、花椒粉等调料。食用时可以搭配米饭或者馒头食用，口感鲜美，营养丰富。