1.两只新鲜牛蛙约600g（2-3人食用），要小贩杀好。回家自己再洗净，切砍成丁，用适量盐，料酒，酱油腌制20分钟，有人还加蛋清和生粉，我没加。

2.姜，葱，蒜切好备用，生辣椒和酸辣椒切小段备用。

3.锅中放适量油烧热，放入花椒，姜，蒜，辣椒稍煸炒，再放入豆瓣酱，炒香见红油，倒入腌制好的牛蛙丁大火煸翻炒。

4.炒香后加适量水大火煮几分钟，水以淹没牛蛙丁为宜，腌制剩下的水可一起倒入，味道更浓。

5.煮至汤汁很浓，香辣入味，即可起锅装盘

准备食材：泥鳅、青蛙、姜、蒜、葱、辣椒、盐、料酒、酱油、生抽、老抽、白糖、鸡精、淀粉、清水、食用油。

将泥鳅和青蛙宰杀后清洗干净，沥干水分备用。

将姜、蒜、葱、辣椒切成末备用。

热锅凉油，将姜、蒜、葱、辣椒炒香，放入泥鳅和青蛙，翻炒均匀。

加入适量的盐、料酒、酱油、生抽、老抽、白糖、鸡精，翻炒均匀。

加入适量的清水，盖上盖子，中小火焖煮15分钟。

最后加入淀粉勾芡，翻炒均匀即可。