1、蟹最好选母的有膏，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时。这个季节做腌蟹最好。活蟹用刷子刷净，然后将后盖儿启开，注意启一个缝即可，不要完全揭下来。这是个窍门1入味。2蟹黄会发红，味正又好看。

2、取一可密封的食品盒倒入一大碗凉白开水，放入两勺左右的盐，化开。继续放入少许老抽，一杯左右的生抽，一杯料酒，5钱高度白酒，一勺砂糖，少许鸡精，一勺花椒，5~6个蒜瓣，小葱末，香菜末。朝天椒切碎，生姜末拌匀腌料。试尝下咸淡，略偏咸就好，酒味重些没关系。口味可根据自己喜好调整。

3、腌料的汤汁须量必能淹没蟹身为宜。

4、盖上盖密封放入冰箱，约24小时后食用。其保鲜期限可达两周。但最好及时食用，放太久味道不够鲜甜。

5、吃时剥开蟹壳，剔除腮、肠胃等，斩块后淋上原汁，用辣椒醋作蘸料。（也可直接食用）装盘吃用的时候也可撒些芫荽，葱花。

6、腌制都是生腌，必须食鲜活的。这是必须要遵守的，死蟹不可做腌蟹。

7、潮人喜吃腌制水产品，因为水产品经过腌制后，鲜香甜美，极为可口，比煎煮焖炒更具美味。这种食俗的形成，与潮汕盛产水产品，有密切关系，跟历史上潮人嗜食鱼生、虾生、蚝生相伴而生。

8、肠胃不好的人群慎食。蟹较寒，一次不易多食。极致的美味，潮汕人吃粥的必备美味。

潮汕海鲜粥的做法?

冬天到了，北风呼啸，它在准备囤积过冬口粮的同时，把羡慕的目光转向了南海岸。

生食太腥，烧烤不新鲜，潮汕人教你如何正确吃牡蛎

很多不沿海的朋友，对牡蛎的最初印象来自文章《我的叔叔于勒》。“用小手帕托住牡蛎，头微微向前伸，以免弄脏长袍；然后嘴巴微微动了一下，汁液被吸进去，牡蛎壳被扔进了海里。”然而，这种优雅的方法对于在潮汕沿海长大的我来说并不熟悉

牡蛎在潮汕被称为牡蛎。我的家乡位于河口。咸淡水交汇处的海域给这里带来了无尽的生机，牡蛎就是其中之一。

小时候冬天，家里有成堆的牡蛎。每餐打开牡蛎是一个必要的程序。左手握着牡蛎，右手握着专用工具，对准牡蛎的鼻子(牡蛎的头部，锋利的部分)，然后向上撬，再把刀插进牡蛎的缝里把它切掉，然后用力把整个牡蛎壳抬起来，牡蛎肉就呈现出它的脂肪和晶体状态。在牡蛎体下，再次轻敲牡蛎刀，牡蛎肉在牡蛎刀和右手食指之间。放在蔬菜碗里，一个牡蛎，就这样。

海边的人吃饭追求新鲜，现在做饭，就是为了这个新鲜。我们最常吃的是简单但极其新鲜的牡蛎汤和糜牡蛎(糜：粥和潮汕人的粥)，一壶清亮的开水。牡蛎一旦倒入，立即变成乳白色，然后撒上一把葱花或蒜苗。这汤和这碗糜是世界上最好吃的。

节日或待客期间，父亲会牺牲自己的看家本领，烤牡蛎。我把妈妈的牡蛎捡起来，倒进网筛，加了点盐，摇了摇网筛，附在牡蛎肉上的黏液自动脱落。然后我就用水洗了，排干了，交给了父亲。

用红薯粉、鲜牡蛎和水烤制的牡蛎。

潮汕牡蛎品牌是以红薯粉、鲜牡蛎和水为原料，混合搅拌均匀，然后倒入油锅中，烙至两面烧焦。烤蚝油最好用猪叉。

牡蛎翻转可以搭配很多东西。辣椒和切好的香菜各有风味，但无论如何鱼酱都不能破。蚝油上没有这一勺鱼露，肯定少了什么。

现在，远离家乡，我的味蕾依然狭隘倔强，总是在旧味中寻找。腌菜、水煮花牡蛎、肉是汤会被舔干净的菜，而藜蒿的牡蛎爱吃，什么也找不到(音译，意思是藜蒿和牡蛎同时煮，很好吃，以后会吃光)。好在牡蛎也是多才多艺，和它们一起骑的，比如白菜、萝卜、紫菜、粉条、豆腐干，总能勾起它们的味道。生食太腥，烧烤不新鲜，潮汕人教你如何正确吃牡蛎

在我的家乡，有些地方人们对牡蛎的热情是难以想象的。到了一定的时候，牡蛎壳堆了一些山，用来烧石灰盖房。现在，每年农历九月和十月，牡蛎山上的一串牡蛎壳会被拉到海边，放回海里的水产养殖区，再次成为牡蛎苗的生长载体。之后要定期检查清理寄生虫，直到收获。对食物的了解往往始于爱。知道的越多，越明白一切都不容易。

如今，高档的食肆，有来自世界各地的生蚝，正如莫泊桑所描述的生吃。我的朋友们一再劝说我“这些深海牡蛎可以生吃”，但我仍然不敢尝试。烧烤摊的烤牡蛎，我觉得调料太多抢了好吃的牡蛎。只有萦绕在家乡的乡土气息深深地写在我的基因里。

潮汕海鲜粥的做法如下：

1、花蟹、基围虾和鲍鱼处理干，鲍鱼切片备用。

2、两杯珍珠米洗净用水泡一下。

3、砂锅里放半锅水，烧开后放入泡的米，大火烧开，撇去泡沫。

4、把花蟹、鲍鱼和姜丝倒进去熬煮。

5、锅内汤水变得粘稠时，把基围虾放进锅里。

6、大火烧开一分钟调入适量盐和白胡椒粉盖上盖子，关火，焖五分钟，出锅撒葱花。