淡水螯虾在我国北方俗称喇咕，而南方多称为“龙虾”、淡水龙虾、螯虾等。淡水螯虾隶属甲壳纲Crustacea,十足目Decapods,螯虾亚目Astacides，下属三个科，蟹虾科Astacidae，螯虾科Cambaridae和拟螯虾科Parastcidae，全世界共有400多个品种。大部分种类分布在北美洲，有12属300多种的螯虾。我国淡水螯虾仅有四个种，克氏原螯虾Procambarus clarkia,东北螯虾Cambaroides dauricus、史氏拟螯虾C.schrenkii和朝鲜螯虾C.similis，后三种仅分布在我国东北三省、朝鲜、日本。我国的克氏原螯虾先是在本世纪三十年代初由美国引种到日本，后由日本引到我国的南京、滁洲一带，后因人工养殖和自然传播，逐渐扩展到北京、天津、河北、山西、河南、安徽、湖北、湖南、江西、上海、浙江、广东等省市。淡水螯虾已遍布我国的大江南北，在某些地区已形成一定的种群数量。然而，我国并没有把这一重要的资源作为渔业资源看待，本文通过对淡水螯虾现有资料进行分析，对淡水螯虾的开发前景进行展望。

　1 淡水螯虾的生物学

　1.1 栖息环境

　淡水螯虾生活适应性强，从河流到小溪，从湖泊到池塘以及沼泽、稻田均可生长。对温度的适应范围很广，对环境条件要求也不高，浅水深水，肥水瘦水皆能生存，耐旱力较强，离水生活数天或数周仍能较好存活。

　1.2 食性和生长

　杂食性,大量摄食水生植物、小型水生动物。相比之下，更喜欢动物性饵料如水生蠕虫、水生昆虫幼体小型甲壳类、软体动物的螺蚬蚌肉、蝌蚪以及鱼肉、屠宰场的下角料等。小麦、玉米面、菜饼、豆饼等谷物饲料以及水生植物、陆生植物的嫩叶，也是淡水螯虾的重要饵料来源。营养全面的配合饲料更是淡水螯虾的优质饵料。淡水螯虾一般生长很快，但不同品种之间有差异，春季繁殖的克氏原螯虾虾苗经3―4个月的生长，其规格可达到50克，符合上市要求。克氏原螯虾的生长温度为14―32℃，最适生长水温为18―28℃。

　1.3 繁殖习性

　繁殖季节因种类的不同而异，但大多数是夏末秋初，有些种类却是在秋季交配，冬季产卵，春季孵化。一般为一年性成熟，大部分种类一年繁殖一代，有的种类在条件适宜情况下，可产生两代。淡水螯虾为雌雄异体，抱卵的母体一般多隐居石下或洞穴中，不爱活动。交配时雄性抓住雌体，将精?排至雌体腹部腹面，卵产出后附于附肢上，腹部弯曲，保护卵子，又不停地扇动腹肢，造成水流，保障胚胎发育的供氧，经2―3周孵化，幼体孵化后不经任何变态即与成体相似，攀附母体附肢上1―2周，两次脱皮后才独立生活。

　2国外对淡水螯虾作为渔业资源的发展状况

　北美是淡水螯虾种类最多的地区，约有300多种，它已成为重要的水产资源。早在1880年美国就已从事淡水螯虾的捕捞生产，捕捞产量连年增加。到1960年美国就开始了养殖业，并且发展迅速，现养殖产量已占美国甲壳类养殖总产量的90％以上。养殖种类主要是克氏原螯虾Procambarus clarkii，此外，还有原螯虾属Pacistacus、太平螯虾属Pacifstacus和叉肢螯虾属Orcenectes的一些种类。养殖方式有大水面粗养，池塘精养，虾鱼混养和稻田轮养等。单产水平一般为：稻田养殖1000公斤／公顷，大水面粗养1000～2000公斤／公顷，精养4000公斤／公顷。淡水螯虾售价随质量、季节和地区不同而异。在美国，每公斤鲜虾约为0．9～3．3美元，去壳虾肉的售价为鲜虾的10倍左右。

　欧洲开发淡水螯虾的资源也很早，早在1870年，芬兰便开始出口螯虾。60年代后，瑞典、芬兰、法国、英国、奥地利、意大利、德国、波兰和苏联等国家都从国外引进抗病力强的优良种类，还大力恢复本国的淡水螯虾资源。70年代初，波兰淡水螯虾的年产量超过5万公斤。80年代初，西班牙的年产量已达到200万公斤，西德和法国的年产量也都在100万公斤以上。由于欧州市场的需求量很大，故每年仍要进口5000吨以上。1987年，仅瑞典就进口了3000多吨。

　3 国内开发淡水螯虾养殖的目的意义和发展前景

　3.1 提供优质的蛋白食品，改善人们生活水平

　虾历来是人们喜爱的水产品,我国人口众多，对虾的需求量很大，但水产养殖虾类却很少，主要有南美白对虾、青虾和罗氏沼虾，其产量远远满足不了人们逐渐提高的生活水平。淡水螯虾是中国东北三江平原沼泽区（地处北纬46°-48°）较重要的水生甲壳动物，其味道、营养均可与著名的河蟹相媲美，是当地群众喜食的水产品。虽然可食部分比例少，但蛋白质含量高。有报道，100g螯虾肉中含蛋白质达58.5%，且含有大量人体所需的必须氨基酸。因此，开发淡水螯虾的养殖可以改善人们的结构，提高人们的生活水平。同时，还是高值经济鱼类和野生动物（如水禽等）的优质饵料与动物饲料蛋白源，这在特种养殖业日益发展，动物饲料蛋白源又显不足的今天，开展淡水螯虾的人工养殖，具有重要意义。

　3.2 有效利用渔业后备资源,减少资源浪费,维持生态平衡

　淡水螯虾个体大，适性强，生长快，繁殖率高，其生活适应性非常广，从溪沟、河流、湖泊、池塘到沼泽都能生长。淡水螯虾食性很广，饵料极易解决。1978年Monot等学者认为，淡水螯虾是以植物性食物为主，它能直接将水草和外源有机碎屑转变成动物蛋白，具有较高的能量转换率。华中农业大学魏青山(1985)指出，武汉地区克氏原螯虾的食物中植物性成份占98％，其中主要是高等水生植物及丝状藻类。我国平原地区的湖泊有着丰富的水草资源，如能合理放养和捕捞，有利于生态平衡，可提高湖泊渔产量。

　3.3 市场前景分析

　随着人民生活水平的提高，人们对名特优水产品的需求量不断上升。淡水螯虾味道鲜美，营养丰富。螯虾在市场上的需求量及售价不断上升。1986年，武汉市场最高售价为每公斤3元，1987年上升到5元，1988年则达到17元。而南京是淡水螯虾销售量最大的城市,据有关部门统计,南京每年的5月―10月,每天要消费淡水螯虾60―80吨，全国要消费1.2―1.5万吨。不仅如此，淡水螯虾的消费正在以南京为轴心，向上海、杭州、合肥、武汉、长沙、宁波等大中城市不断扩展。据报道，宁波人自5月以来，每天要消费淡水螯虾4吨以上，湖南洞庭湖渔都市场6月份销售价格由12元/公斤涨到35元/公斤，每天销售量在10吨以上。杭州市仙林苑农贸市场一般规格的淡水螯虾，6月份卖到24元/公斤，且供不应求，而几年前只有3―4元/公斤。而且国际市场的缺口很大，美国是淡水螯虾的主要消费国，主要用于食用和钓饵，每年用于消费量达6万吨至8万吨，自给1/3左右，其它靠进口。欧洲淡水螯虾也是十分热销的水产品，据报道每年消费淡水螯虾的数量为6万吨到8万吨，自给率不足20%。而我国近几年淡水螯虾的出口量仅仅维持在2万吨至4万吨，远远满足不了国际市场的需求。

　我国人工养殖淡水螯虾很少，仅有少数单位和个人对克氏原螯虾的试验。我国虽然具有较为丰富的天然资源，但随着天然捕捞量的增加，以及一些地方把它当成敌害生物进行清除，资源量也在逐年下降，因此有必要开展淡水螯虾的人工养殖技术的研究。我们应该充分发挥资源优势，在大力恢复当地的淡水螯虾资源的前提下，从外地引进抗病力强的优良种类进行养殖。有效利用我国水产业的后备渔业资源发展淡水螯虾养殖，不仅能出口创汇，还可为国内市场提供精美的水产食品，为名特水产品养殖提供优质动物蛋白饲料，同时也有利于维持水体生态平衡，还可以为广农民和渔民找到一条致富之路，因此开展淡水螯虾的养殖既具有经济效益、社会效益和生态效益，有着非常广阔的发展前景。