1水产品中渔药残留来源

水域环境、苗种、生产、加工、流通、销售等方

面均可能造成水产品药物污染,影响水产品质量。导致水产品药物残留的主要原因:

(1)使用未经批准的药物或禁止使用的药物。个别养殖业和加工企业业主,受到利益驱使,有意使用违禁药物;或者市场上一些渔药成分不明,养殖户盲目违规用药,造成有毒药物残留。

(2)不正确使用或滥用药物

。养殖户用药

2渔药残留的检测

时有定方法、分光光度法、气相色谱法、高效液相色谱法、气质联用和液质联用,国际上公认的定量方法是色谱法。2.1

气相色谱法(GC)

GC有许多高灵敏、通用性或专一性强的检测

会下,设立食品中兽药残留法典委员会。兽药残留法典委员会负责讨论药物残留的有关问题,并

决定食品中兽药允许残留量。

(2)美国?美国涉及到兽药残留管理的机构有3个,分别是国家环保局、食品药物管理局、农业部。残留计划由农业部食品安全与监督局负责具体实施。美国食品药物管理局海湾水产品实验室将研究兽药残留及其检测方法作为主要工作。1982年,在美国农业部的资助下建立了?避免食品动物中残留数据库(FARAD)?,供兽医和养殖者查询,现已发展为国际性数据库(SFARAD)。

(3)欧盟

2006年1月新的?欧盟食品及饲

料安全管理法规?开始实施,要求进口食品必须符合该食品安全法的标准,否则欧盟委员会有权取消其进口资格。3.2

渔药最高残留限量(MRL)的制订

出于对食品安全及环境保护的考虑,MRL评估为世界各国所重视。世界食品法典委员会(CAC)负责确定药物的MRL,并经该组织的食品兽药残留委员会(CCRVDF)作出进一步评价后公布。欧盟规定,对几乎所有的兽药包括应用于水产已数十年的知名化学药物,都要进行MRL评价。此项工作已于1999年12月结束,结果是将兽药分4个附录,分别为:确定MRL的兽药、无需提交MRL的兽药(宠物用药)、暂定MRL的兽药、未确定MRL的兽药,最后一类已被禁止使用。药残包括产品的任何可食用部分中残留的化合药物原药和(或)其代谢物,还包括这些药物的相关杂质残留。CAC对兽药残留的最高限量指对食品内部或表面法定允许或认为可以接受的最高兽药残留浓度(根据鲜重以mg/kg或?g/kg表示)。根据被认为对人体健康无任何毒害的残留种类和残留量来确定,用允许日摄入量来表示,或根据一个临时允许日摄入量确定。

在确定一项最高残留量时,还考虑到了植物性食品和(或)环境中的残留问题。另外,最高残留量可能会被调低,以便与兽药合理使用量保持一致,并考虑到有可供利用的实际化验方法。兽药的良好使用规范(GPVD)指经国家主管部门批准的官方推荐或核准的兽药使用方法,包括对停药期的规定。

器供选用,如氢焰离子化检测器(FID),电子捕获检测器(ECD),氮、磷检测器(NPD)等,检测限一般为?g/kg级。但是大多数兽药极性或沸点偏高,需繁琐的衍生化步骤,因而限制了GC的应用。2.2

高效液相色谱法(HPLC)

HPLC法灵敏度高、可靠性强,且重复性好、速度快。目前大多数水产品药物残留分析都采用HPLC法,包括氯霉素、链霉素、磺胺类药物、呋喃

[10,11][12]

唑酮、恶喹酸等。2.3

联用技术

近年来串联质谱在水产品的检测中得到应用。联用技术是现代药物残留分析乃至整个分析化学方法上的发展特点,兼分离、定量和定性(分子结构信息)于一体,因而特别适用于确证性分析。常用的联用技术有GC?MS、LC?MS、TLC?MS、CZE?MS等,LC与MS/MS的联用技术具有比单纯GC?MS、LC?MS及MS/MS有更高的专一性和灵敏度。在串联质谱方面,以三重四极杆串联质谱为主。2.4

免疫分析技术

免疫分析法是近几年发展起来的新型分析技术,具有很高的选择性和灵敏性。免疫分析技术无论作为药残的检测手段还是样本净化方法,都能使分析过程特别是前处理步骤大大简化,主要包括酶联免疫吸附测定(ELISA)、放射免疫测定法(RIA)、固相免疫传感器等。目前使用最普遍的是ELISA,具有操作简便、灵敏度高、样品容量大、仪器化程度和分析成本低的优点。目前几乎所有重要的水产品药物残留都已建立或试图建立ELISA检测法,如氯霉素、四环素、链霉素、己烯雌酚等。

1 吊白块 腐竹、粉丝、面粉、竹笋

2 苏丹红 辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品）

3 王金黄、块黄 腐皮

4 蛋白精、三聚氰胺 乳及乳制品

5 硼酸与硼砂 腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮

6 硫氰酸钠 乳及乳制品

7 玫瑰红B 调味品

8 美术绿 茶叶

9 碱性嫩黄 豆制品

10 工业用甲醛 海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐

11 工业用火碱 海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳

12 一氧化碳 金枪鱼、三文鱼

13 硫化钠 味精

14 工业硫磺 白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等

15 工业染料 小米、玉米粉、熟肉制品等

16 **壳 火锅底料及小吃类

17 革皮水解物 乳与乳制品

含乳饮料

18 溴酸钾 小麦粉

19 β-内酰胺酶（金玉兰酶制剂） 乳与乳制品

20 富马酸二甲酯 糕点

21 废弃食用油脂 食用油脂

22 工业用矿物油 陈化大米

23 工业明胶 冰淇淋、肉皮冻等

24 工业酒精 勾兑假酒

25 敌敌畏 火腿、鱼干、咸鱼等制品

26 毛发水 酱油等

27 工业用乙酸 勾兑食醋

28 肾上腺素受体激动剂类药物（盐酸克伦特罗，莱克多巴胺等） 猪肉、牛羊肉及肝脏等

29 硝基呋喃类药物 猪肉、禽肉、动物性水产品

30 玉米赤霉醇 牛羊肉及肝脏、牛奶

31 抗生素残渣 猪肉

32 镇静剂 猪肉

33 荧光增白物质 双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉

34 工业氯化镁 木耳

35 磷化铝 木耳

36 馅料原料漂白剂 焙烤食品

37 酸性橙Ⅱ 黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱

38 氯霉素 生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜

39 喹诺酮类 麻辣烫类食品

40 水玻璃 面制品

41 孔雀石绿 鱼类

42 乌洛托品 腐竹、米线等

43 五氯酚钠 河蟹

44 喹乙醇 水产养殖饲料

45 碱性黄 大黄鱼

46 磺胺二甲嘧啶 叉烧肉类

47 敌百虫 腌制食品