凉菜、裱花蛋糕和生食水产品必须在专间操作，其原因是专间封闭，低温且消毒到位。不容易导致食品加工过程中的交叉污染。

毕竟这三类食品冷加工后即入口食用，缺少其它食品加热灭菌的工序。

为何生食水产品要补充维生素B1？

1小时。

卫生部制定的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》1日开始正式实施。规范强调，生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。生食海产品是不经过加热处理即供食用的，生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产品。

规范指出用于加工的生食海产品首先应符合相关卫生要求，加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染，加工后则应放置在食用冰中保存并用保鲜膜注意事项：

海鲜生吃，先冷冻再浇点儿淡盐水。对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害。可以将牡蛎等先放在冰上，在浇上一些淡盐水，能有效杀死这种细菌，这样生吃起来就更安全。

吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮、西瓜等食品，且不要马上去游泳。

为了减少吃海鲜引发的食物中毒，就在可靠的店铺购买海鲜。尽量选购活的，尢其是死蟹最好不要买来吃。买新鲜鲍鱼、蛏子或象拔蚌等，可用手碰一碰，选取活的、会动的。有甲壳的海鲜，在烹调之前要用清水将其外壳刷洗干净。

百度百科-海鲜

百度百科-餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范

这是因为生的水产品体内含有一种维生素B1分解酶，这种酶会破坏人体内的维生素B1。加之维生素B1的热稳定性较差，全靠从饮食中摄取。因此，对于经常喜欢生食水产品的居民来说。特别是一些沿海地区喜欢生食如海虾、毛蚶等海产品的居民，除注意饮食卫生外。特别要适当地、定量地补充维生素B1或同时进食一些含维生素B1丰富的食品。