温州市沿海岛屿众多,渔场广阔,水产资源丰富,仅海水鱼有数十种之多。并有浅海涂滩百余万亩,质地细软,宜于养殖贝、藻、鱼、虾等。境内江河纵横,水网交叉,鱼类产品十分丰富。夏天一般吃三文鱼、大闸蟹、江蟹、扇贝、生蚝、牡蛎、虾蛄,鲍鱼,北极贝、北极甜虾和赤贝,梭子蟹,。。。。。。

民间食用海鲜四法：

熟食法

一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法,将鱼虾等烧成各种莱肴,并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖,如用新鲜咸菜和黄鱼制成清炖黄鱼,汤汁乳白,鱼肉肥嫩,内含菜香,鲜爽可口；或将鲫鱼用油煎,味鲜而香脆。生食法如将活的江蟹,洗净切碎,拌以糖、醋、姜、椒然后

生食法

用活的河虾,洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻,就可生食,俗称“醉虾”；用一种称为白诞的小鱼,加以红糖和盐,做成生鱼佐餐,俗称“鱼生”；还有牡蛎肉也生食,食时蘸少许酱、醋、姜末等等,其味均鲜美可口。

干腊法

如将鲜黄鱼剖开晒干,就是著名的“白鲞”,味鲜美可口；或将墨鱼(俗称“乌贼”)割去海螺峭晒干,叫“明脯”,又如海蜒,一种小鱼,体长约半寸许,其细如毛,晒干成丝,色泽金黄,十分鲜美,炒蛋、拌咸菜、泡汤均可。再如将鲜淡菜加工晒干,就是有名的“贡干”,亦叫“淡菜干”。淡菜肉大而肥,食时去掉两边锁壳和毛,再加入萝卜

、紫菜同煮,分外可口。这种干腊海鲜,不但可以久藏,并且别有风味。

腌食法

利用食盐或酒糟制作海货,用缸储存作为常年菜肴,如将整只蟹浸腌数天,即可食用；或取肉和蟹黄,剁成肉酱,再加盐腌制,当天即可取出,拌米醋、白糖而食,如海蜇、海蜒、炸鱼等均可腌食；泥螺经煮熟后用黄酒浸渍,鲜嫩可口,瓶装罐封,可以久藏。利用酒糟制作糟鱼,如糟带鱼、糟墨鱼、糟黄鱼、糟鳗筒等。经过酒糟的鱼类,其味醇香,松脆卫生,不易变质。

氧气是水产动物生命活动的基础，影响机体的新陈代谢、生长、发育、繁殖、免疫、抗病等生理活动，影响水产动物摄入量、诱饵利用。大部分水产动物主要通过水域获取氧气，水域的溶解氧量影响水产动物获取氧气的难度和各种生命活动能否顺利进行。氧气在水体中的溶解与水温呈负关系，因此高温季节水温越高，相应水体氧气的溶解度越低。同时，在适宜的温度范围内，水温越高，各水生生物的耗氧率越高。受上述两个因素的影响，养殖水域容易发生低溶解氧和缺氧状态。

高温季节也是水产动物的快速生长季节。为了获得更快的增长、更大的产量，养殖户增加诱饵供应频率和投入量，水产动物摄取更多的饲料物质，可能导致鱼体超定期生长、发育，鱼体本身也可能出现脂肪肝、糖尿病、肥胖等“富贵病”。消化系统负荷高，运行超负荷，一般来说，水生动物的蛋白质含量占总湿中的16%~18%左右，喂食的饲料蛋白质含量一般达25%~45%，在目前养殖行业常见的饵料系数下，投水的饲料只有部分有效蛋白质转化为机体蛋白质，其余蛋白质通过残饵、尸体和粪便释放到水体中。

它是影响我国淡水鱼养殖生产的最重要的鱼病之一，主要危害草鱼鱼种和一足龄鲱鱼、草鱼出血病的临床症状，即红色肌肉型、红色鳍和红肠型。患有草鱼出血病的草鱼和青鱼主要出现肠道均匀发红的症状，有些病鱼有红鳍红色鳃盖现象，偶尔会出现红色肌肉的症状。解剖生病的草鱼和青鱼，可以看到肠子均匀地红，附着在肠子上的脂肪也出血，充血变红。切开肠子后，可以看到肠子的内壁也变红了。但是发病鱼的大部分体表基本上没有明显的异常。是由疱疹病毒引起的发病、感染率和死亡率高的传染性疾病。这种病毒只感染鲤鱼和锦鲤，甚至感染鱼苗、幼鱼和成语，死亡率达80%至100%。水温在25左右容易爆炸。

对虾白斑综合症是由白斑综合症病毒感染引起的。病虾一般停止摄取，行动迟钝，虚弱，无力跳跃，在水面上游荡或趴在池塘边不动，死亡出现。会伤害淡水鱼类各年龄的鱼。特别是钟鱼的危害最大，可以在全国各地流行。其中广东、广西、福建最严重。大量多种茶蟑螂寄生在鱼体皮肤或鳃上的疾病，引起这种病的病原体约有10多种，主要有引人注目的茶蟑螂、粗刺头籽车轮虫等。茶蟑螂经常寄生在鱼的体表和鳃上，主要寄生在鱼的鳃上。病鱼症状表现为白头偕老或不停旅行的症状，鱼的嘴和鳃因损伤而难以摄取，呼吸短促。