是的，水产用碘制剂过量会导致中毒。

在正常情况下，碘制剂作为水产养殖中的杀菌剂和消毒剂，可以有效地预防和治疗细菌、真菌和寄生虫等水生生物引起的疾病。然而，如果过量使用或使用不当，碘制剂可能会对水生生物和水环境造成负面影响，包括引起碘中毒。

碘中毒的症状可能包括水生生物的鳃和皮肤出现病变、呼吸困难、肝脏和肾脏损伤等。此外，碘制剂过量还可能导致水环境的污染和生态系统的失衡。

因此，在使用碘制剂进行水产养殖时，应当严格按照产品说明书的建议和使用方法进行操作，避免过量使用或使用不当，以确保水生生物和水环境的健康和安全。如出现相关症状，应立即停止使用并及时寻求专业帮助。