多宝鱼是十分不错的水产品，多宝鱼一定要放什么样的调料比较好？

多宝鱼是我们日常生活中常见的一种淡水鱼。其肌肉丰厚白嫩，骨刺较少，营养组成较为全面，具有丰富的胶原蛋白质，还含有各种维生素和矿物元素，有益于人体健康，可以很好的滋润皮肤，有美容作用，而且能够补肾，帮助孩子的脑部发育，提高人体的免疫力等功效。

那么多宝鱼该怎么做才好吃呢？多宝鱼最常用的一种做法就是清蒸。清蒸多宝鱼是粤菜中的一道传统名菜。用清蒸的方法可以最大限度的保持多宝鱼体内的营养，减少营养的流失。那么清蒸多宝鱼该如何做？又需要用到哪些食材呢？首先我们需要将葱姜切丝备用，还有把多宝鱼清洗干净，在表面划上几刀，方便入味和腌制。其次就是腌制多鲍鱼，我们加入少许料酒，盐腌制到暴雨半个小时左右，然后再将多宝鱼装盘，在鱼身上放上葱丝，姜丝上锅蒸15分钟左右即可把蒸好的鱼拿出来，倒掉盘中多余的餐再把葱姜丝扔掉，然后在鱼身上倒蒸鱼豉油。再把热油倒在葱姜丝上即可。

当然多宝鱼的做法不只清蒸，还可以红烧。其步骤需要将多宝鱼清洗干净后，正反面划上几刀，锅中热油，将多宝鱼放入锅中炸，然后把料酒，盐，花椒，干辣椒，生抽，老抽都加进去，再倒入清水，等待鱼汤收汁，就可以起锅了。除此之外，还可以用来烤和相间都是很不错的。

其实不管多宝鱼怎么做，有一些调料都是必不可少的，例如葱姜和盐这是最主要的，葱姜可以去腥，也可以调味。不止多宝鱼，其他鱼类也是一样，这三样食材绝对是缺一不可的。

第一篇 水产食品原料

第一章 水产食品原料的营养成分

1、鱼贝类的主要营养成分有哪些，一般鱼贝类的水分含量为多少？

富含蛋白质，并含有脂肪、多种维生素和无机质，含少量的碳水化合物。一般鱼贝类的水分含量为70%—80%。

2、鱼贝类肌肉的蛋白质组成如何？

鱼贝类肌肉蛋白质可以简单地分类为：

（一）肌原纤维蛋白

含量：占全部蛋白质含量的60％－70％

组成：粗丝和细丝有规律的交替排列

（肌球蛋白、肌动蛋白、原肌球蛋白、

肌钙蛋白）

粗丝：肌球蛋白

细丝：肌动蛋白和附着于其上的原肌球蛋白、肌钙

蛋白

——在ATP存在下形成肌动球蛋白

——与肌肉的收缩和死后僵硬有关

（二）肌浆蛋白

含量：占全部蛋白质含量的20％－35％

存在于肌肉细胞肌浆中的水溶性蛋白的总称（也溶于稀盐溶液）

（三）肌基质蛋白：胶原和弹性蛋白

——含量：占全部蛋白质含量的2％－10％，远低于陆产动物的15％－20％:肉质比畜禽更软

——构成结缔组织的主要成分，

胶原蛋白多于弹性蛋白（差4－5倍）

——不溶于水和盐溶液

3、 鱼贝类脂质的特征是什么？

海产动物的脂质在低温下具有流动性，并富含多不饱和脂肪酸和非甘油三脂等，同陆上动物的脂质有较大的差异。

4、 什么是鱼贝类提取物成分？

鱼贝类组织用热水或适当的除蛋白剂（如乙醇、三氯醋酸、过氯酸等）处理，将生成的

沉淀除去后得到的溶液中，含有的各种物质。

5、 鱼贝类提取成分中含氮成分主要有哪几种？

游离氨基酸 FAA （最主要的含氮成分）、低聚肽、核苷酸及其关联化合物、甜菜碱类、胍基化合物、冠瘿碱类、尿素、氧化三甲氨

6、 水产原料有什么特征？