已解决问题 收藏 转载到QQ空间 麻婆豆腐是谁发明的？（脑筋急转弯） 10 [ 标签：麻婆豆腐,发明,脑筋急转弯 ] ~樱花纞、 回答:8 人气:72 解决时间:2008-04-07 16:50 检举 麻婆豆腐，中国菜中的川菜的代表名作。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

关于麻婆豆腐的起源有很多说法，比较流行的一种说法是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。

麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清·傅崇矩著）已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之著名食品店”。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《成都竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家，但仍以四川陈氏麻婆豆腐为正宗。

此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

原料

豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

制法

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。

特点

色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等七个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来，日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。 ``承诺`` 2008-04-07 16:48 检举 你觉得这个答案好不好？好(2)不好(0) 麻婆豆腐的由来

一个麻脸妇人烧出一手好豆腐,这是四川名菜「麻婆豆腐」的故事.说来有趣的是,豆腐不是什麼珍稀食材,烧豆腐更不是难事,麻婆豆腐」故事中传奇的是,一味寻常价廉的豆腐居然能流传一百多年,超越时间和地域的限制,不但挤身中国名菜排行榜,更扬名国际.这一点恐怕是百多年前,陈麻婆烧豆腐之初,始料未及的.

它的发源地在四川成都北门外的万福桥头,原创者是脸上留有天花遗痕的刘姓妇女,因为她的丈夫姓陈,加上一脸麻子十分醒目,大家都称她作「陈麻婆」.

陈麻婆生於十九世纪初,和丈夫在万福桥头开了一家名叫「陈兴盛」的饭铺.当时万福桥是油商运油的必经之处,脚夫们常常在陈兴盛饭铺落脚吃饭,豆腐因为便宜,成为脚夫们常常点叫的菜色,时间久了,豆腐的各式作法,煎.炒.煮.炸都吃腻了,有一回运油的脚夫大方贡献出菜油,请厨房烧一道与众不同的豆腐打打牙祭.陈麻婆就近利用手边的辣椒.豆鼓.豆瓣酱.青蒜.花椒末和黄牛肉末,烧了一道麻辣鲜香的豆腐佳肴,没想到搏得满堂赞美.

陈麻婆这道无心插柳的豆腐,烧的实在太好,豆腐既软又滑,外形完整不烂,味道则是「麻.辣.鲜.烫.酥.嫩」,可以配足三大碗白饭下肚.不久扬传开来,大家上门都指定要吃这道陈麻婆烧的招牌豆腐,「麻婆豆腐」之名不迳而走

光明村委会总面积约34.5平方公里，是全镇最大面积的村委会。2004年6月，高明区进行行政区划调整，原苗村村委会、坟典村委会、云勇村委会合并为光明村委会，由东向西辖苗村、里坑、白石坑、品村、松木塘，由南往北辖云勇、甘蕉、塘际、信宜新村、波泔、罗林、坟典，共12条自然村。

光明村地处高明区明城镇西南部，东接杨和镇，西连更合镇，南与鹤山市宅梧镇接壤，距高明区政府约35公里、明城镇政府约13公里。

目前，全村现有居民1253户，户籍人口5180人。光明村党委下辖有8个支部，党员人数共186名.

由于丘陵地势占了全村面积的三分之二，光明村耕地面积仅6648亩，其中水田4430亩、鱼塘1796亩；山地面积达36272亩，其中山林35850亩，旱地坡地422亩。2017年村集体经济总收入38344000元，主要经济来源是种植、养殖、林木等，经济结构较单一。利用山地、水库较多的地形特点，因地制宜，光明村种植的砂糖桔、生姜、粉葛、西红柿等蔬果远近驰名，市场供应情况良好；塘鱼、肉猪、家禽养殖也成为相当部分村民收入的重要来源。杨更大道东西贯穿光明村，沿线建成木材市场，主要是木材的粗加工（锯木、售卖原木）为主，市场竞争力较弱。目前，因光明村尚以农业经济为主，工业发展处于空白阶段，第三产业未成规模，所以山地绿化保护很好。

光明村与崇步村、明阳村、明西村、明北村、明南村、潭朗村、明东村、新岗村、明城社区、苗迳村、罗稳村、坟典村、石塘村相邻。

2019年12月31日，国家林业和草原局公布第二批国家森林乡村名单，光明村榜上有名。

2017年10月17日，广东省爱国卫生运动委员会授予光明村第一批广东省卫生村称号。

何立秉墓

何立秉墓位于明城镇光明村委会波泔村右侧山中，建于明正德八年。座北向南。该墓为抄手墓，墓手有一对花岗岩石狮，墓分两层，墓第二层有何立秉石刻像。该墓碑上刻有“皇宋显始祖考宋进士，翰林院秘阁修撰升

光明村附近有何立秉墓、谭平山故居、霭雯教育农庄、高明文昌塔、美的鹭湖森林度假区等旅游景点，有合水粉葛、高明濑粉、杂菇煲、无花果汤、无花果糕等特产。