用来做鸡汤的老母鸡最好选用现杀的活鸡，这样做出来的汤会更鲜美。冷冻的鸡由于冷冻时间长，肉质失去弹性和部分水分，用来熬汤肉质会比较柴，汤也不鲜美。

炖汤时可把鸡放入淘米水中浸泡15分钟。这样可以去除鸡皮上的异味，也可以让肉质鲜嫩，因为淘米水中含有淀粉，维生素和微量元素。

炖汤的锅具，可选用陶瓷锅或砂锅，可以最完美的的保留鸡汤的精华。最好不要选用铁锅，有可能会影响汤的口感。

如果想要快速煮好鸡汤，也可选用高压锅，加少许醋，肉质也会变的比较软嫩