材料：白骨顶鸡1只、葱500克、姜1块、生抽1大匙、黄酒3大匙、盐2～3小匙、白糖1小匙。

制作步骤：

1、铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。

2、将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。

3、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。

4、关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟；捞出鸡肉，擦干水分，将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸酱料即可。

白骨顶鸡的做法。首先把鸡加上料酒，姜片儿，把它先焯水。然后把血水倒掉，重新加水，加姜片儿。

草果，大香，花椒鸡放在里边儿，一起煮。煮个大约40分钟以后，拿筷子插一下，肌肉能够岔开。

后将鸡肉捞出，切块。加葱，姜片，小尖椒，加蒜。在锅里爆香。然后将击垮，倒进去翻炒即可。

锅里放入合适的清水，放1勺盐，1朵八角。水烧开后，把整鸡放下。小火煮10分钟

10分钟后，把整鸡翻另外一面再小火煮10分钟。同时把洗干净的内脏一起放下锅。用筷子或者牙签戳进鸡肉里，没有血水就可以捞起来放凉。

配料准备：生葱、生姜、蒜拍碎后剁成蓉。热锅下油，把姜葱蒜蓉倒进锅爆一下，把适量的生抽倒进锅。烧开后，酱就做好了，装碗备用。

把放凉的整鸡剁成小块，装盘。一盘美味的白切鸡就做好了。