1.

半只鸡清洗干净剁小块备用；

30克红辣椒切碎，10克生姜切片；

20克大蒜叶切段，10克大蒜子六七粒拍一下。

铁锅烧热冒烟放20ml油，放入10克姜块炒香，再放入300克鸡肉炒至金黄，加入20克大蒜子炒香。

放5克盐，一勺生抽，一勺老抽；

3克鸡精，1勺耗油；

3克胡椒粉，一瓶盖白酒锅边淋下去增香，翻炒均匀。

倒入30克辣椒翻炒七八下，锅边淋10ml水，倒入10克大蒜叶翻炒出锅。

2.

起锅烧油，爆香10克生姜后下入300克鸡块，加入5克食盐，继续爆炒，把鸡肉的水分和油炒出来。

加入1勺老抽给鸡块上色，同时加5克干辣椒粉，继续翻炒。

沿锅边加入1勺陈醋，继续翻炒。

加入100ml清水，再加20克大蒜和30克红线椒，大火烧开后转小火焖，同时加入1勺蚝油和3克鸡精。

出锅前加入剩下的30克红线椒，装盘开吃。

3.

300克鸡腿；

30克大蒜；

20克小米椒切碎。

300克鸡腿去骨切成小粒，加20克淀粉和1勺生抽腌制片刻入味。

调汁。放100ml啤酒，1勺生抽；

30克剁辣椒，1勺蚝油，1勺老抽；

3克白糖，搅拌均匀。

锅内倒入20ml食用油，倒入50克辣椒和20克大蒜爆香。

爆香后下腌好的300克鸡粒翻炒均匀。

倒入之前调好的50克酱汁，大火翻炒。

倒入剩下的10克蒜末，快速翻炒2下。

淋上10ml芝麻油，撒10克葱花。