1、准备食材，苕头，干辣椒，小米辣，姜，蒜子，新鲜泥鳅。

2、切配。将苕头的茎和根分开，茎切段，根部大的用刀切成两半，根部小的用刀划一下，以便入味。

3、将锅烧热，倒入泥鳅，盖上锅盖，用锅的热度将泥鳅烫死。注意一定不要放油，否则泥鳅到处钻跳，容易溅油伤人。

4、煎泥鳅。加入少量的油加热，将泥鳅煎熟，最好煎到泥鳅酥脆，这样炒出来更香。注意不要放太多油，因为炸过的油不可再用，要倒掉，还要洗锅。

5、洗锅后重新下油，将干辣椒，小米辣，姜蒜和苕头根部加入，翻炒几下，炒出香味。

6、炒出香味后加入炸好的泥鳅和苕头的茎干，加入一茶匙的盐和生抽，大火翻炒约4分钟。

如果锅底没油，可以加入少量的水。

7、直到泥鳅和苕头的香味充分混合，加入少量一茶匙的鸡精，到处几下即可出锅。另外，喜欢孜然和五香粉的朋友，可以考虑加入一点点。

1、把泥鳅剖腹清洗，沥干水份。

2.起锅倒油，待油冒烟倒入泥鳅炸至微黄。盛出备用。

3.锅内留底油，放入生姜、大蒜、干辣椒煸炒出香味，倒入泥鳅一起炒均，倒入料酒再炒一下，倒入清水烧开放入韭菜盖锅焖至泥鳅熟，就可以出锅了。