水温10～30℃，最适水温为25～27℃，属温水鱼类。当水温升高至30℃时，泥鳅即潜入泥中度夏。冬季水温下降到5℃以下时，即钻入泥中20～30cm深处越冬。

泥鳅，属鳅科。形体小，细长，只有三、四寸。且它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了身的粘液，因而滑腻无法握住。前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。

晚上抓泥鳅温度一定要在25度以上，泥鳅才会出来，一般盛夏季节的泥鳅是最多的。这个时候温度比较高，泥鳅也比较肥。

农村晚上抓泥鳅应该在35度左右，才能使泥鳅出来