步骤1泥鳅烧回来后，养几天，把里面的脏东西吐出来，赶时间的话，也可以滴几点菜油在里面，泥鳅很快就会吐干净。

步骤2养好的泥鳅，用盐腌晕掉，炸的时候就不会乱跳。

步骤3菜籽油，舌尖上的中国讲菜籽油的营养价值相当于橄榄油，但比橄榄油便宜，真正的物美价廉，何况这还是自家种的呢。

步骤4锅里加油，烧到五六成热时，放入泥鳅炸。

步骤5菜籽油炸泥鳅，油比较多泡，这是菜油的特点。

步骤6炸好的泥鳅，这次的炸得比较干，因要放好几天。

步骤7加入盐

步骤8放好盐的泥鳅。

步骤9辣椒粉放在一个耐热的盘里，倒入炸泥鳅的油，油温不要太高，以免烧糊掉辣椒粉，再加上蒜和姜末。

步骤10把辣椒粉拌入泥鳅里，拌均匀。

步骤11拌好后的泥鳅，香香的脆脆的，美味可口。也可以放置一段时间后，回锅加点水煮一下更好吃

1、食材：泥鳅干1盘、青辣椒1根、香芹1把、青蒜1棵、油适量、盐少许、酱油少许、葱花少许、大蒜1头、鲜姜1块。

2、将泥鳅干用凉水冲洗一遍，洗掉表面浮尘，表面水用纸巾蘸干。

3、配菜清洗干净，青辣椒，青蒜，香芹，品种不限这些，红辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替换。

4、葱花、姜、大蒜分别切末。

5、炒锅中倒适量植物油，油量跟平时炒一道菜的量一样，将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里，中小火煸炒，用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟，同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中。

6、炒到泥鳅干变硬，与锅壁摩擦时发出金属般的响声时，且油清澈见底，煸到这个程度就可以了。

7、将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒。

8、根据口味撒少许量，倒少许酱油。

9、翻拌均匀，出锅。

1、买回来的活泥鳅放入炒锅中，盖上锅盖，开大火，泥鳅在锅中跳动，会取出表面的粘液和粘东西，待锅中泥鳅不动了，即可关火。

2、加入清水，用手轻轻搓去表面粘液 ，将洗干净的泥鳅逐一放入盘中备用。

3、取一干净盘子， 盘中放入酥炸粉，将泥鳅均匀裹上酥炸粉，放入另一个干净干净盘中，备用。