用料

猪肉（已剥皮前腿肉，或梅头肉） 650克

腌渍猪肉材料大碗

叉烧酱 4汤匙（80克）

生抽 3汤匙（30克）

蜂蜜 3汤匙（35克）

姜丝 24克

蒜头 4瓣（20克）

脆皮材料

面包糠 70克

白糖 1.5汤匙（25克）

1.准备猪肉,切成块状。

前腿肉，肥瘦肉都有。猪颈肉最好，可是一般给早餐店订购了，难买到。梅头肉也可以，可太肥了，

这前腿肉好买，肥肉少些，肉也嫩。我推荐选前腿肉做叉烧肉。

切成块状，不厚不薄。太厚了担心腌渍不入味，太薄了担心烤的时间水份流失太大口感会柴。

2. 腌渍猪肉

把已剥皮猪肉切块放进准备好的腌渍材料大碗。把腌渍材料拌匀，用手给猪肉均匀按摩3分钟以上，

让猪肉全均匀沾上腌渍材料。包上保鲜膜放冰箱腌渍48小时以上。中间记得翻面一次。你勤快的话可以多翻面几次。

4. 滤干水分

准备烤叉烧肉时，提前1个小时以上拿出腌渍好的猪肉，放滴水篮里，下面垫个盆子，放在通风口吹干水份。

赶时间的话直接拿厨房纸擦干水份。

5. 往面包糠里倒入白糖，拌均匀。

6. 在烤箱中烤制焦黄态

烤箱下层烤盘垫好足够大的锡纸接黑色的油渣。这个必须做好，不然烤成黑色的油渣沾上烤箱很难清洗，心疼死的。

肉放烤箱中层；

200度25分钟。大家按自家烤箱脾气可以稍为调整温度和时间。

25分钟到了，把叉烧肉翻个面，再烤15分钟。

7. 烤好的叉烧肉出炉，可以再稍微切割加工下，这样，切面就非常平整

8. 上桌开吃

小诀窍

五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。

用料：五花肉500克、叉烧酱2勺、料酒1勺、蜂蜜1勺、酱油1/3勺、蚝油1/3勺、洋葱1/2个、姜2片、冰糖20克、大蒜6瓣

广式叉烧肉的正宗做法步骤：

步骤 1、肉洗净，放入料酒、酱油、叉烧酱、洋葱、姜丝、蚝油拌匀，没放盐，酱料的咸味已经够了，腌制24小时。

步骤 2、腌好的肉用少量的油，两面煎一下，放入冰糖（大约20克）和水，大蒜也放进去，小火焖煮50分钟。

步骤 3、汤汁收到一点点，出锅，两面刷上蜂蜜，放入烤箱150℃，烤10分钟就可以了。不用烤箱烤直接吃了挺好吃的，烤过的肉稍微干一点，香一点。

脆皮叉烧,不仅在卖相上让人耳目一新，还有让人无法拒绝的香和脆，同时，微甜叉烧皮还伴着脆脆的声音，深受大受食客的欢迎。今天郑州新东方烹饪学校的大师为大家传授腌脆皮叉烧的做法。你准备好了吗？

材料：

脆皮糖料：打粉面包糠（30克）、幼小白砂糖（20克）；

叉烧腌料：白砂糖（20克）、盐（5克）、味精（2克）、玫瑰露酒（2克）、花雕酒（2克）、生抽（2克）、芝麻酱（2克）、五香粉（1克）、沙姜粉（1克）、鸡蛋（1只）、八角粉（2克）。

做法：

1、先将五花肉切成875pxX125pxX50px的长条；

2、将适量的玫瑰露酒和调味料混合，下肉条搅拌揉搓，每隔2小时翻转搅拌一次，以便入味，腌制均匀后备用；

3、将面包糠打成粉，加入细砂糖待用（4/6分）；

4、用叉烧针穿起腌制入味的花肉条，拍上面包糠；

5、将叉烧放入已预温的烧炉中，用慢火烧制45分钟；

6、将烧制完的叉烧挂于空调房中，让其冷却，待叉烧表面干爽即可取出挂档。

看，这是郑州新东方烹饪学校的大师做的腌脆皮叉烧，你做的跟大师的一样吗？

不知道您问是叉烧什么，脆皮主要是一种烹饪方法；一般是原料用热水烫一下后放到脆皮水里把脆皮水刷匀，再考或炸，主要是热涨冷缩使原料上沾一层脆皮水。

给你介绍个烤鸡翅；把鸡翅洗净腌渍一下（用胡萝卜，芹菜，大蒜，姜葱香菜，少量的叉烧酱盐十三香，料酒腌一下）后拿出来把鸡翅放到热水锅里烫十几秒待全部都烫匀了，放到脆皮水里刷匀，后放烤盘刷酱和油烤熟就行了。脆皮水家庭用就买一瓶麦芽糖和白醋化开就行了。

要么你把鸡翅腌的时候把味道加足，出来挂上脆皮水放有风的地方吹干下油锅里炸；

2成油温就可以炸了油温保持4到5成炸熟就行了。

家里做叉烧很麻烦的，您要有耐心哦。

口味：甜味 工艺：烤 叉烧的制作材料：主料：猪腿肉5000克

调料：酱油250克,白砂糖300克,盐100克,白酒100克,五香粉15克,麦芽糖250克,红曲10克 叉烧的特色：色泽红亮，每条宽约3厘米，长约40厘米，味香，鲜，甜，可口。 教您叉烧怎么做，如何做叉烧才好吃1.原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次，沥干水分，装分待用。

2.调味：将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟，并每隔20分钟后翻拌一次，均匀吸收调料，再加入白酒和红曲米制成的曲水后，同样翻拌混合。

3.串扦：然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形。

4.烧烤：将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出，再流进容器中收集利用，避免浪费。烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向，再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉。

5.复烤：待稍冷却后，将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成美味可口的食品。

脆皮叉烧的用料

去皮五花肉 1斤李锦记叉烧酱 适量老抽 适量面包粉 适量细砂糖 适量

脆皮叉烧的做法

步骤1

五花肉去皮，切长条，约为2*3*35cm。

步骤 2

用李锦记叉烧酱混合老抽，涂满五花肉，放容器里盖盖子腌2~3天，时间长点，会很入味。期间可以几小时翻次面。

步骤 3

在腌好的五花肉上拍上面包粉和细砂糖的混合物，然后用烤箱自带的那根烧烤棒穿进肉里，设定上火转动，150度烤50分钟，取出后用电风扇迅速吹凉，切片即可。