东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。

1、选肉一定选五花肉，带皮不带皮都可以，肥瘦相间，且瘦肉不可多余肥肉！

2、提前油煎，但稍微定型即可，切不可煎过头变老。

3、调料不可多，这菜吃的是肉香！不是吃调料！

4、小火慢炖，至少1.5小时；

2小时为最妙！加水一次加足，不可中间添加冷水。

5、切肉切大块，小块是瘦肉易柴，肥肉易化。

做法：

1、五花肉整块儿焯水定型，中间翻面。

2、用刀刃反复刮蹭焯过水的肉皮，刮去杂质和细毛。

3、切成麻将大小的肉块。

4、砂锅底部铺上一层折断的竹签。

5、先铺上整颗的香葱和切成大片的生姜。

6、再码上肉块，此时肉皮朝下。

7、加入酱油和绍酒。

8、加入冰糖，上火，大火烧开后，转微火，盖上锅盖慢炖3个小时。

9、中间打开锅盖，将肉块翻面，这时肉皮朝上。

10、炖好后的肉块，小心移入耐热容器。

11、原汤汁去除葱姜和竹签，尽可能去掉表面厚厚的油脂，浇在肉块儿上。

12、蒸锅上汽后，放入肉块，表面盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。

应该是东坡肉吧，东坡肉据说是因苏东坡而来，软糯，肥而不腻，非常好吃。首先准备食材，上好的五花肉，老抽，生抽，料酒，冰糖，葱姜，八角。

锅中烧水，放入五花肉，煮十分钟左右，捞出洗净切块，另起锅烧油放葱，葱上放五花肉，再放姜片放入三勺老抽四勺生抽，放入适量冰糖，俩个八角加入料酒，加水没过食材，烧开后小火炖一个半小时。

把炖熟的五花肉摆入盘中，浇上炖肉的汤汁，上锅蒸二十分钟，最后上桌。