脆皮糊的制作过程中，需要注意以下几点：

1. 煮沸的水要足够热，可以让淀粉颗粒充分吸收水分，形成均匀的糊状。

2. 在淀粉糊中添加适量的油，可以增加糊的黏稠度，使得烘烤后的脆皮更加酥脆。

3. 在烘烤之前，可以将糊涂抹在食材的表面上，这样可以让糊涂抹得更加均匀，烘烤后的效果也更好。

4. 选择适当的烤箱温度和时间，不要过度烘烤，否则容易使脆皮变得过于干硬。

综上所述，要想让脆皮糊烘烤后不回软，需要注意煮沸的水要足够热，添加适量的油，均匀地涂抹在食材表面上，选择适当的烤箱温度和时间等因素。

脆皮糊的最佳比例是面粉：生粉：泡打粉10 : 3 : 1水适量。调制脆皮糊又离不开对各种原料性质的了解和配比的掌握。

脆皮菜肴入口松脆鲜嫩，是近年来较受欢迎的一道工艺菜。它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成。

成品的外壳呈半透明状，色泽金黄。它的制作关键是调制脆皮糊，脆皮糊的调制是初学者较难掌握的一项技术，同一个人在不同时期调制的糊，也可说是千差万别。

1. 脆皮糊可以调制得嘎嘣脆不回软。

2. 嘎嘣脆的脆皮糊需要掌握一定的烹饪技巧，如掌握好烹饪温度和时间，使用适量的油脂等。同时，也需要选择适合的面粉和配料，以达到脆皮糊的理想效果。

3. 可以通过多尝试不同的配方和烹饪方法来提高调制脆皮糊的技巧，也可以参考一些专业的烹饪书籍或视频教程来学习。此外，注意保持厨房的清洁卫生，避免食材受到污染，也是制作美味脆皮糊的重要因素。